变性淀粉的详细数据
中文名:变性淀粉mbth:变性淀粉变性方式:物理变性、化学变性生产工艺:干法、挤压法、滚筒干燥法应用领域:造纸、食品、纺织功能:满足各种工业应用要求简介、变性目的、种类、变性方式、生产工艺、原淀粉来源、制备机理、应用、氧化淀粉、酸解淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋酸淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉、行业发展、概述、应用领域、产业链、企业竞争、行业风险、食品应用、米粉制品、乳在天然淀粉固有特性的基础上，为了改善淀粉的性能，扩大其应用范围，采用物理、化学或酶处理，在淀粉分子中引入新的官能团或改变淀粉的分子大小和颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明度等。)并使其更适合某些应用需求。这种经过二次加工，性质发生变化的淀粉统称为变性淀粉。变性的第一个目的是为了满足各种工业应用的要求。比如高温工艺(罐装杀菌)要求淀粉在高温下粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明度和成膜性好。二是开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。例如，淀粉用于纺织品；羟乙基淀粉和羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉替代滑石粉用于外科手套。变性淀粉有2000多个品种和规格。变性淀粉按处理方法可分为四大类:物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和复合变性淀粉。物理改性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子改性淀粉、烟熏淀粉等。化学改性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。酶变性淀粉包括直链淀粉、糊精、难消化淀粉等。复合变性淀粉是通过两种或两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉，其中化学法生产的变性淀粉种类最多，用途最广。按变性方式1，物理变性预糊化(α糊化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。2.通过用各种化学试剂处理获得的变性淀粉进行化学变性。有两类:一类是降低淀粉分子量，如酸解淀粉、氧化淀粉、烘焙糊精等。另一种是增加淀粉的分子量，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。3.酶变性(生物改性):各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。4.两种或两种以上处理方法得到的变性淀粉的复合变性。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。通过复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉各自的优点。此外，变性淀粉还可以按生产工艺进行分类，包括干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等。)、湿法、有机溶剂法(如乙醇一般用作制备羧基淀粉的溶剂)、挤压法、滚筒干燥法(如用天然淀粉或变性淀粉生产预胶化淀粉)。按照生产工艺1、干法磷酸淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉2、湿法和有机溶剂法，羧基淀粉一般采用乙醇作溶剂3、挤压法和滚筒干燥法制备。预糊化淀粉是以天然淀粉或变性淀粉为原料，与变性玉米淀粉、变性马铃薯淀粉、变性木薯淀粉、变性大米淀粉、小麦变性淀粉的制备机理乙酰化系列变性淀粉在葡萄糖单元的C6连接有乙酰基，乙酰基属于亲水性基团，大大提高了淀粉与水的结合能力，从而提高淀粉颗粒的吸水性和溶胀度，降低糊化温度，增加峰值粘度。乙酰化系列变性淀粉脂肪含量极低，所以颜色为白色，具有天然荧光，能有效改善面团颜色。同时，其糊化温度低于面粉中的原淀粉，在面饼的蒸煮过程中先于原淀粉糊化，缩短了蒸煮时间。由于乙酰基的存在和变性淀粉在面条表面的成膜性，可以有效阻断油对面饼的粘附，降低吸油率。变性淀粉的峰值粘度表明其淀粉颗粒具有较大程度的吸水膨胀性，对方便面的复水有很大的帮助。将氧化淀粉纸施胶剂、涂布粘合剂和瓦楞纸制成粘合剂；纸箱和纸袋用粘合剂；代表阿拉伯树胶生产糖果；漂染上浆剂。淀粉酸水解生产果冻软糖和粘性糖的添加剂和赋形剂；造纸工业无光施胶；经纱上浆剂、洗布后全剂；石膏板粘结。交联淀粉的特点是热粘度稳定，能承受机械搅拌时PH值变化和粘度的影响。用作汤罐头、蚝油酸奶的增稠剂，冬粉生产的助剂，瓦楞纸生产的粘合剂，乳胶手套分离器，麻织物和牛仔布浆料。阳离子淀粉湿布粘合剂、增强剂和助留剂、涂布粘合剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产用添加剂。磷脂淀粉纸张施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋用粘合剂生产；聚酯纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。醋酸酯淀粉纺织浆料；食品增稠剂、食品乳化剂。羧甲基淀粉洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和粘合剂；油井泥浆处理剂。羧烷基淀粉洗涤剂增强剂；纺织助剂。行业发展概况近十年来，世界变性淀粉产量增长迅速。目前世界变性淀粉年产量接近800多万吨，其中美国300多万吨，欧洲200多万吨，日本60多万吨，泰国50多万吨，中国654.38+0多万吨。我国变性淀粉的发展起步较晚，始于20世纪80年代。现已应用于纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等领域。变性淀粉在我国的应用还是一项新业务，无论是变性淀粉的种类、质量还是应用范围，都与国外有很大的不同。就变性淀粉的种类而言，国外已开发并上市的变性淀粉产品有2000多种，包括氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精、预胶化淀粉、双醛淀粉等。其中，以玉米淀粉为原料生产的变性淀粉已超过200种，而我国以玉米淀粉为原料。以目前我国各行业对变性淀粉的需求量来看，年需求量在100-2亿吨之间。现在变性淀粉的应用前景非常广阔。如果加大这方面的研究、应用和推广，变性淀粉的生产将会得到迅速发展。变性淀粉作为重要的工业原料之一，可广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应积极开发新产品，拓展变性淀粉的应用领域。1.食品用变性淀粉应以功能性、多样性和方便性为原则。在粮食加工方面，要开发新品种，重点发展玉米系列产品，发展马铃薯淀粉、变性淀粉及其衍生产品；开发方便食品、营养保健食品和乳化增稠品质改良剂。因此，食品用变性淀粉可发展为功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉和我国紧缺的烯基琥珀酸淀粉酯。变性淀粉作为一种食品添加剂，应考虑到我国高血压、高血脂患者日益增多的趋势，在不影响血糖的前提下，开发具有能量和营养价值的脂肪替代品和糖类替代品，以满足逐年增加的糖尿病患者发病率的需要。目前，以淀粉为原料的脂肪替代品几乎可以用于所有需要添加油脂的食品中；开发的抗消化淀粉比普通膳食纤维具有持水性低、颗粒细、风味清爽、微晶结构更小的优点，还可作为功能性成分应用于多种食品中。2.完全可以替代化学上浆PVA的变性淀粉的发展速度也有待加快。目前，用于纺织上浆的变性淀粉主要有酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等。，以及少量醋酸酯淀粉和复合变性淀粉。这些品种很难完全替代化学上浆PVA，尤其是在高支纱产品的上浆中。由于其不可降解性，PVA在纺织上浆中逐渐少用甚至不用。国外已有类似产品上市，相信在国内变性淀粉行业人士的努力下，完全可以开发出这种产品。3.发展造纸工业新的表面涂层剂和施胶剂:满足国家造纸工业产品结构的需要。变性淀粉是一种重要的造纸化学品。我国造纸用变性淀粉的消费量为1/3，但品种单一，水平低。目前，我国造纸工业的产品结构应向高档新闻纸、书籍印刷纸、信息纸和办公用纸发展，这就要求开发新的表面涂布剂和施胶剂，以满足造纸工业的需要。4.淀粉基吸水剂被广泛使用。吸水剂可用于农业、林业、园艺、医药卫生、纺织、造纸、石油钻井、建筑、废水处理和食品加工。目前一些行业依靠大量昂贵的吸水产品来满足市场需求，进口产品多为高分子合成产品。在石油日益枯竭、环境保护日益受到重视的今天，这类产品的市场面临危机。利用可再生的天然淀粉资源，通过化学处理使其与丙烯酸或丙烯腈接枝聚合，将亲水性大分子连接到淀粉上，制备可生物降解的吸水剂，代替石油炼制合成的吸水剂，是该产品的发展方向。总之，随着我国经济的增长，工业产品的不断扩大，变性淀粉应用领域的不断发展，新产品的不断开发，新工艺的不断创新，对变性淀粉的需求也会增加；再加上天然石油的逐渐减少，利用可再生资源生产的变性淀粉是很多石化产品的替代品，这就为变性淀粉带来了发展空间，所以变性淀粉的发展前景将会非常广阔。产业链中变性淀粉的上游主要是淀粉行业，而我国淀粉市场的主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量占比近年来一直保持在92%左右。在其他淀粉中，木薯淀粉产量较大，约占国内淀粉产量的5%；小麦淀粉和马铃薯淀粉在国内淀粉生产中的比例约为65438±0%。干土豆淀粉的产量就更少了。据预测，未来随着玉米淀粉下游产品生产和拓展的进一步加强，我国玉米淀粉深加工的应用将更加广泛，国内对玉米淀粉的需求将继续扩大，产量也将继续增加。近年来，我国变性淀粉下游市场应用广泛，市场潜力巨大。企业竞争1。2065 438+02-2065 438+06中国变性淀粉市场竞争趋势。变性淀粉的未来发展不仅取决于生产技术，还取决于其应用技术。变性淀粉生产商之间的竞争不仅在于生产技术和设备，还在于变性淀粉产品的质量安全、功能、品牌形象和服务质量，以及应用技术。随着生产变性淀粉的厂家增多，变性淀粉行业之间的竞争也变得激烈起来。其次是质量，用户更关注产品的质量和安全，变性淀粉产品能否长期使用而不变质，变性淀粉的质量是否满足生产的需要，对变性淀粉的用户来说非常重要，这就要求企业加强变性淀粉产品的质量控制，提高产品的质量和稳定性，才能更好地赢得客户的认可。以上两方面的竞争力体现了企业的硬件水平和管理水平，是决定企业未来发展的主要因素。2.2012-2016变性淀粉行业竞争格局展望目前我国变性淀粉行业生产主要在山东、吉林等地。这些地区变性淀粉企业众多，生产能力和技术能力较强，行业间竞争激烈。近年来，广东、广西、江苏、上海、浙江、福建、四川、江西等地区的变性淀粉产业也发展迅速，形成了一定的竞争力。随着变性淀粉行业的发展，我国变性淀粉的市场格局将逐步扩大，但山东、吉林等靠近原料的地区竞争力强于其他地区，未来变性淀粉的生产仍将以这些地区为主。三。2012-2016变性淀粉行业竞争战略分析未来企业可以采取低成本战略和差异化战略，在市场竞争中获得一定的优势。(1)低成本战略面对巨大的市场和众多的消费者，变性淀粉生产企业可以考虑采取成本领先战略，建立竞争优势。这种策略的关键是通过规模经济降低平均支出，同时通过批量生产达到专业的工作效率，使整体成本降低，产品价格可以定位低于同行业，产生竞争优势。(二)差异化战略利用巧妙的创意、先进的科技和建设程序、新颖神秘的原料配方和独特的服务形式，变性淀粉生产企业可以设计出独特的产品，即使产品本身并不稀奇，也可以通过广告和包装树立产品独特的品牌形象，达到差异化的效果。差异化战略可以在广泛的市场范围内实施，也可以在狭窄的市场范围内实施。需要指出的是，虽然采用一般战略可以帮助企业建立竞争优势，但这种优势是否能够长期保持并不是绝对可能的。原因是逼真的模仿可以打破差异化的优势，低成本的优势会因为技术变革而消失。因此，企业要获得持续的竞争优势，就要密切关注竞争对手的一举一动和行业的各种变化，根据实际情况有的放矢。行业风险1。市场竞争风险近年来，随着我国变性淀粉市场的不断扩大，吸引了众多企业和投资者加入变性淀粉行业，增加了原有企业的市场竞争风险。随着国外变性淀粉企业的进入，这些企业在资金和技术上具有相对优势，这给中国变性淀粉生产企业带来了更大的压力，增加了国内变性淀粉企业的市场竞争风险。二、原料的压力风险分析变性淀粉的主要上游原料是淀粉。主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。在我国，由于玉米淀粉占绝大多数，变性淀粉主要是由玉米淀粉加工而成。近年来，受国际国内环境影响，国内玉米价格波动幅度加大，玉米淀粉价格占变性淀粉成本的大部分，造成变性淀粉行业原材料成本上升，将使企业面临较大的原材料压力风险。三、技术风险分析目前国内变性淀粉行业大部分企业的生产设施相对落后，尤其是控制手段。大部分企业以手工控制为主，企业的技术研发不够积极。随着变性淀粉行业的发展，对技术更新的要求越来越快，对技术研发的要求也越来越高，给国内企业带来了一定的技术风险。四。政策和制度风险近年来，国家制定了一些政策法规来规范变性淀粉行业的发展，约束企业生产的变性淀粉的质量保证，为我国变性淀粉行业的良性发展奠定了基础。但随着产业结构的调整和环保要求的不断提高，这给变性淀粉行业带来了一定的不确定性和风险。五、外资进入现状及其对未来市场的威胁随着中国变性淀粉市场的不断扩大，也吸引了一些外资变性淀粉生产商进入中国市场，如法国罗盖特公司、美国玉米制品国际有限公司等。这些企业技术研发和资金实力雄厚，市场竞争力强，相对国内企业有一定优势，给国内企业带来一定的市场威胁。变性淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂、乳化剂和稳定剂。它可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量，同时提高经济效益。米粉制品主要利用米粉制品中变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性和糊化特性。使用的主要变性淀粉是酯化淀粉和羟丙基淀粉1)。变性淀粉油炸方便面具有酥脆的结构和低吸油率，产品的品质和储存稳定性良好。2)在方便面中可以提高面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少蒸煮时间。3)在面点中加入变性淀粉可以减少吸油量，提高面食的酥脆度。延长产品的储存时间。4)在米粉生产中用作组织形成剂和粘结剂，可以增加产品的透明度和光滑度，降低粘性，改善口感。乳制品在乳制品中主要用作胶凝剂、稳定剂和增稠剂，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉1)。该产品用作干酪产品中的胶凝剂，具有良好的胶凝性能。在一定程度上可以减少酪蛋白酸盐的用量，降低产品成本。2)作为冷冻甜品中的品质改良剂，可以赋予产品粘性、奶油状和短丝质感，增加产品的储存稳定性。3)可作为高温杀菌布丁产品中的胶凝剂，提高产品的加工粘度，制备的产品具有良好的稳定性和口感。4)可作为酸奶中的稳定剂和增稠剂，增加产品的稠度和口感。乳清析出减少的肉类和鱼类产品在该类产品中主要用作保水剂、粘合剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉(1)。在中式香肠中添加变性淀粉作为粘合剂和组织赋形剂，可以提高产品的多汁性。2).作为零食馅料中的保水剂，可以强化组织。提高产品的冻融稳定性3)。用作火腿和热狗中的保水剂和组织赋形剂，可以减少皱纹，提高产品的冻融稳定性和保水性4)。当用作肉丸和鱼丸中的凝胶时，产品具有良好的弹性、咬合力和稳定性5)。变性淀粉具有较高的凝胶性和稳定性，可用作鱼肉中的保水剂和稳定剂，大大减少了鱼肉的汁液流失。变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性主要用于焙烤食品。它可以作为酥油替代品用于蛋糕和糖霜的生产，提供良好的容量和结构，减少人体的油摄入量。2)当在焙烤食品中用作上光剂时，可以形成良好、清晰和明亮的膜。代替昂贵的蛋白质和天然胶3)。作为水果蛋糕、馅饼、馅料中的稳定剂和增稠剂，能改善产品的光滑度和短丝结构，防止分层和爆馅。变性淀粉的稳定性、吸收性和乳化性主要用于饮料:1)。作为饮料中的稳定剂，可以改善口感和体态，掩盖干燥的味道。2).阿拉伯胶作为乳化饮料中乳化香精的稳定剂，在一些渠道价格昂贵，在乃精粉、椰奶粉等微胶囊产品中作为包埋剂糖果，主要是利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘度。常用的变性淀粉是氧化淀粉1)。在硬糖和软糖中用作胶凝剂，改善产品的凝胶结构，适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶。该产品具有良好的口感和透明度。2)用变性淀粉作为糖果的抛光剂形成的膜有光泽，透明，可以减少产品的开裂。粉状食品主要使用变性淀粉，因为它具有良好的粘附性、分散性和水溶性。常用的变性淀粉包括预胶化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。1)在粉末涂料中，粉末可以有很好的附着力和内聚力，可以防止粉末脱落。在制作脆皮时，容易形成脆而结实的外皮，改善烘焙和微波处理食品的质地。2)在谷物饮料中加入变性淀粉，可以提供冷热饮料所需的粘度，使饮料中的微小质体悬浮起来，使之均匀，口感好。3)在熟粉状食品中添加变性淀粉，可提高产品低温蒸煮时的粘度，使产品清亮滑爽，具有短丝结构。4)作为干果类食品的糖粉，一是降低干果类食品表面的粘性。5)在速食汤、酱、汁中添加适量变性淀粉，可以赋予汤汁适宜的龄期，使产品生产的汤汁粘稠，冷冻食品润滑，变性淀粉的稠度和低温稳定性好，从而提高产品的抗冻融性。1).添加变性淀粉的甜品具有良好的一致性和冻融稳定性，产品口感滑爽，具有奶油质感。2).在果酱中添加适量的变性淀粉，可以控制产品的结构和粘度，使产品有光泽、耐热、冷冻。3).作为脂肪替代品，将其添加到冰淇淋等冷饮和甜点中，可以部分替代牛奶固体和昂贵的稳定剂，降低热量。该产品具有良好的耐熔性和储存稳定性。4)在开胃酱和果汁中添加变性淀粉，可以提供粘度和稳定性，使产品具有良好的透明度和口感，并具有优异的耐反复微波处理性能。5)适量的变性淀粉具有良好的增稠和稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好，可在室温下加工，因此可添加到表面装饰材料中。能赋予产品良好性能的休闲食品主要使用具有良好粘附性、膨胀性、脆性和蓬松结构的变性淀粉。常用的变性淀粉有预胶化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉(1)。在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使产品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，产品结构均匀，产量高。同时可以增加功能性纤维成分。2)在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制产品的体积和结构，使产品的孔隙均匀。3)在酥脆花生中，变性淀粉可以改善酥脆的质地，赋予酥脆的结构以轻、脆、脆、蓬松的结构。4)在其他食物中，变性淀粉也能起到很好的作用。