公司食堂整改措施
公司餐厅整改措施第一部分
一、食堂现状:
1，现在食堂的主要问题是菜品质量不达标(主要指色、香、味、卫生)，判定标准是饭菜浪费。
2、食品卫生不够好，体现在食材的存放和厨房、仓库、餐厅的环境卫生以及厨师的个人卫生。
3.食品安全也是首要考虑的。用餐时间过后食堂不能完全关闭的情况，对厨房存放的食物和食材不安全，担心有人乱动，给用餐者造成不适。食材清洗不达标，尤其是夏天，蔬菜等食材含有大量农药，需要反复清洗，保证入口卫生，保证食客吃到健康的食物。
4、食物储存，冷藏食物直接放入冰箱和冰柜。吃的时候不利于冷冻，不利于清洗。大量食物物化后，如果将未使用的部分分割后再进入冰柜，会造成浪费。
5.由于吃餐票带来的局限性，设置餐票的目的是为了避免浪费，便于统计用餐人数。
造成车间工人的不便和不满，导致没有票的人很忙，可能吃不饱，吃了不愿意扔掉，有了票就不用在宿舍吃泡面。
公司免费为员工提供食宿，虽然不是无成本，但是公司并没有从饮食中扣除每个人。既然花了钱，大家都没吃好，这就是浪费，这就要求对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，预计每月工资支出17700元含保险)。炒锅3人(负责做早餐、中餐、晚餐、宵夜)。
1人已转为充分就业3500元/月，1人20xx年需转为充分就业3500元1人尚未发放2700元。厨师2名(负责汉灶的厨房和餐厅的清洁，洗菜，取菜，配菜，做饭，
10月份要转正的1人预期工资为1800元，1人未到期工资为1500元。
车间有送餐工1人(负责中晚餐宵夜的送餐，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫)，工资1.500元。
三、整改方案
1.首先要整顿厨房和餐厅的环境卫生，厨房的物品要重新摆放，地面要清理干净。食材的小器皿不宜长时间放置。所有物品要上架放柜，工具用具每天定时清洗(10天消毒一次，夏季五天消毒一次)。厨房操作间在用餐时间后不存放任何食材和成品。
购买的食材在入库前需要进行第一次清洗和分解，袋装存放在冰箱和冰柜中。肉类购买后，统一初洗后按每餐量装袋，可防止食物因反复融化而不新鲜。其他蔬菜等食材也要在购买后经过初步检验后保存。需要时，按照操作规程清洗配料，行政部随时抽查。
2.厨房里做出来的菜，哪怕是大锅饭也要精心烹制，切的块要细。(切片、丝、小块肉丁为主料，菜切、丝根据菜形而定。)食材的切法决定了食材的食用量和口感。大锅里的食物很多，不容易熟，但小熟快，易入味，还能节省食材。(节省的金额要通过食堂从18天到15天的数据采集来确定。)
3.厨房中餐厅的入口关闭了。第二区和第三区中餐厅的开放时间为上午8:00至265438+下午0:00。厨房无工作人员时，车间、餐厅门窗是否锁好，关好电源、煤气，保管好食材、调料，收拾好环境。
4、厨师的个人卫生标准，不定期行政检查。衣服是否干净，头发是否干净，身体是否有异味，手指甲是否干净等。
5、饭票的实行为了减少浪费，浪费与否表现在泔水桶里的剩菜量，安排厨房厨师注意浪费，行政监督有助于提高菜品质量。如果菜肴味道好，浪费就会减少。大力培养和贯彻节约精神，提倡少餐。不知道喜不喜欢。我可以先少打，没吃饱再打。这样才能保证员工吃好，吃饱。至于送到车间的饭菜，要少上菜，多上菜。送餐人员要观察每个人的剩菜量、进食情况和香味，主动询问是否要加餐。避开吃很多的员工，因为没有饭票，吃不饱。
6、加强全体员工的素质培训。制定详细的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共厕所、淋浴房的使用和行为)，在班组车间集中培训学习。
随着员工素质的提高，可以取消公司内部的饭票制度。对于外地人吃饭，早、中、晚餐的购票金额不同，餐票购买成本更高。把时间写在饭票上。避免过度计划膳食，导致膳食不足。对外用餐者(特别是有施工项目在公司停留一定时间的人员)应告知用餐的开始时间和结束时间，以及每天用餐的大概人数。厨房可以让食材的数量更加合理。)
7.所有正式聘用的厨房员工都必须进行体检。体检合格者予以留用，不合格者予以辞退。
四、人员配备计划
在现有员工基础上增加1名woks和1名糕点师。1厨师。现有人员的增加为了提高厨房工作和菜品的质量，现阶段厨师和厨师都没有休息，工作量太大，调整不过来。厨师数量不够，食材清洗挑选不到位，食物杂质多，无法保证食品安全。增加糕点师的数量可以减少外卖的数量。每个月点的馒头量几乎是一个糕点师傅一个月的工资。糕点师还可以做其他食物，所以雇个糕点师更划算。
公司食堂整改措施第二部分
一.补救范围
青岛市辖区内所有机关、企事业单位集体食堂。
二、整治的目标
坚持标本兼治、重在治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管体系，强化落实餐饮服务食品安全责任，完善餐饮服务监管长效机制，加强行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整治，增强了机关、企事业单位集体食堂的自律意识，无照经营行为得到有效遏制，机关、企事业单位食堂食品安全水平明显提高，职工食品安全得到有效保障。
三。修复内容和措施
(一)建立机关、企事业单位食堂食品安全制度。认真检查机关、企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，食堂食品安全工作是否纳入机关、企事业单位日常管理，食堂管理是否有规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持有人。认真检查机关、企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超容量经营的问题；对新开食堂，严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可。对设计布局不合理、设施设备不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配备不到位、不具备相应条件的集体食堂，发放《餐饮服务许可证》；对因许可条件变化未及时办理变更、延期、更换或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，依法从严查处。
(三)取得食品原料采购凭证和票证的情况。认真检查机关、企事业单位食堂购买食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否严格凭证、凭票，货证、票是否一致，是否建立进货验收台账，食品储存是否符合要求，是否有过期食品，使用的植物油是否为散装或转桶植物油。大宗食品采购是否相对固定，是否有采购协议。重点检查是否有来源不明的畜禽肉制品、食用油、散装调味品、一次性餐盒、筷子等。
(4)加工场所和加工过程的卫生条件。认真检查机关、企事业单位食堂内外环境是否干净整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的防护措施和孳生条件；通风排气是否良好，食品加工过程是否能明确标示，分开使用，固定位置存放，避免交叉污染；加工场所的功能用房是否齐全；食品加工过程是否能炸透煮熟。冷藏设施是否能保持定期清洁。是否配备有效的消毒设施和清洗设施；是否有专门存放卫生清洁工具的场所；
(5)员工个人卫生。从业人员是否持有有效的健康和培训证书；熟悉岗位卫生知识；工作时是否穿戴干净的工作服和工作帽；是否留长指甲，佩戴首饰；是否患有有碍食品安全的疾病和从事直接食品进口工作。
(六)食品添加剂的使用。认真检查食品添加剂采购和使用管理制度的执行情况，使用的品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否符合专店采购、专柜储存、专人负责、专用工具、专用台账的要求。
第四，时间安排
本次专项整治将从2014年6月持续到10年6月底。具体日程安排如下:
(一)自查阶段(6月中旬至6月底)。各机关、企事业单位要认真开展自查，按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可、票证管理、卫生健康证加工制作、食品添加剂使用等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真整改。
(2)整改阶段(7月至8月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要检查指导各机关、企事业单位自查工作，督促整改突出问题，落实整改措施。对存在食品安全隐患的发生单位，要进行重点检查。
(3)考察阶段(9月~ 10)。美国食品药品监督管理局将适时对各市(区)的整改情况进行抽查。
动词 （verb的缩写）工作要求
(一)加强组织领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与食堂日常监管、自律和强化监管有机结合起来，把集体食堂食品安全放在更加突出的位置。坚持标本兼治，重在治本，宣传教育贯穿始终，制度完善贯穿始终，责任落实贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保整改取得实效。
(2)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要根据此次整改要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。创建一批机关、企事业单位食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提升机关、企事业单位集体食堂食品安全管理水平和硬件设施。
(三)开展教育培训，提高健康意识。各级食品药品监管部门和卫生行政部门要加强集体食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关、企事业单位切实承担起餐饮服务第一责任人的责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲区和死角。
(四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门和卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，把集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施排查隐患，积极指导各机关、企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平和应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门和卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对所辖各机关、企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整改工作切实细化，取得成效。
(五)做好检查和总结，及时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结整改工作，并于2011.5前将书面检查总结及附件3、4报至市美国食品药品监督管理局。
公司食堂整改措施第三条
为了给员工提供更好的就餐环境，保证大家都能在食堂吃到更健康更安全的饭菜，为大家提供更便利的条件，改善食堂存在的问题，行政部今年将对食堂进行全面改造。
首先，食堂存在的问题如下:
1.食堂的公共区域和操作间的墙壁已经很多年没有粉刷了，由于气候原因，墙壁已经翘起发霉，看起来极其难看，墙壁暗沉肮脏。
2.包间墙壁比较旧，装修简单，配件不专业，需要装修。
3.食堂操作间堆放物品过多，布局不合理，不美观。
4、吃饭时要防止筷子张开，手伸进去拿，使用不卫生。
5、菜系板块不明显，大家对日常菜系关注很少。
6、厨师服装不够专业，厨师做菜时不带口罩。
7.食堂采购的蔬菜价格普遍上涨，需要提高采购成本价。
8.员工的随身物品和包包都放在餐桌上，乱七八糟的堆放着，毫无章法，桌面也不能用来用餐。
9.食堂油污多，很难擦洗桌面和摆放物品。
10，牙签和纸乱放。
11.窗口左侧员工带来的食品杂文，看起来不堪入目。
这是目前食堂存在的一系列问题。根据以上问题和公司实际情况，对食堂进行如下改造:
1.食堂就餐区和操作间的墙壁应重新粉刷。预计报价如下:待刷区域:公共用餐区
手术室区域
私人房间区域
①材料成本:xx
②人工成本:xxx
③时间限制:xx
2.包间重新粉刷，建墙，更换桌布和灯光，桌面配花束。预估报价:墙面壁纸面积及报价
桌布报价
照明报价
花束报价
3.整理操作间，建立库房，建立食堂原材料使用明细。
4.采购筷子消毒器，米桶，货架等配件。
预估报价:①筷子消毒器(普通筷子盒30元，不锈钢紫外线筷子消毒器80元，全自动高温臭氧消毒器300元)。
②米桶100元
(3)摆放架是公司自己做的。
5.购买新的烹饪板，并在蔬菜窗口安装明显的装饰。预计报价100元。
6、统一服装，服装标志醒目或佩戴徽章。厨师做饭时需要戴口罩。预计报价100元。
7.申请提高蔬菜价格。
8.增加行李储物柜。
9.买安利多功能清洁剂。预估报价50元
10.画纸和牙签放在食堂供用餐人员使用，放在窗口左侧用于做饭。
11.把员工带的菜放在菜窗下面的食堂窗口左侧。
以上是食堂整改的主要方案。整体报价是根据咨询价格定的，可能和实际情况有出入，属于正常情况。食堂的改造和管理是行政后勤的重要组成部分，食堂的卫生安全也是关系到员工健康的重中之重。行政部将在今后更加努力改进食堂的工作，使我公司的食堂管理上一个新台阶。
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