为什么产品多的餐厅利润少？

餐饮业的利润和产品的数量之间不是简单的正或负的关系。在增量市场，企业的成长主要看规模，开店多，宣传多，吸引顾客进店多，营业额越来越大带来的利润越来越高。但是在存量市场上，餐厅和品牌太多，消费市场基本已经被瓜分了。这个时候盈利的关键在于精耕细作。首先，产品和体验要做好差异化，可以吸引客户再次购买，提高复购率，同时提高客单价。其次，要优化产品结构和人员结构，做好成本控制。也就是说，做好节流工作，在营收增速放缓的情况下，优化成本结构是更好的增收方式。