茶饮料的沉淀形成与哪些因素有关？如何预防？

最常见的原因是饮料中的茶多酚及其氧化产物在氢键作用下，与咖啡因、水溶性蛋白质、金属离子形成絮状沉淀；此外，茶饮料加工过程中，由于净化过程不够彻底，有机颗粒被原辅料带入，产生沉淀；原辅料中微生物超标或加工过程中灭菌不严，导致成品饮料中微生物大量繁殖，造成沉淀；当温度较低或PH值呈酸性时，茶饮料的内容物也能少量聚合成不溶性悬浮颗粒而沉淀。

预防措施:一是严格控制原料的微生物指标和加工中的净化工艺，保证原料的净化程度；严格控制生产用水水质，一般选择反渗透水或软化水；严格控制加工过程中的质量管理，避免微生物超标造成浑浊或沉淀；此外，根据不同的茶饮料品种和茶饮料品质定位，合理选择茶饮料原料。

回答企业:浙江黄明天然食品开发有限公司R&D部(来源:食品工业科技2007年第2期)