索要餐饮计划

尊敬的客户，为了加强贵公司食堂的管理，进一步改善员工用餐的实际情况，我公司结合贵厂的实际情况和贵公司的实际要求，制定了以下管理方案。请参考:

食堂合同管理方案

基本情况

经与贵公司初步接触协商，真善美有如下合作意向:

真善美承包经营贵公司员工食堂；

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下:

东莞真善美食品管理有限公司。

1，提供餐厅、厨房及相应配套场地1，严格履行合同，遵守所有条款，服从并全力配合甲方管理。

2、厨房设备、餐具等固定资产投资。

3.餐厅的管理和支持。优质食材的采购、配送和严格验收。

4、卫生、服务、食品质量定期抽检3、各种餐饮服务，各种菜品搭配营养，烹饪共享。

4、按时、保质、保量用餐。

5.厨房员工的人力安排及薪资福利管理。

6.按时按量交纳水电费。

7.按时按量缴纳燃气费。

8.随时接受贵厂相关部门的监督和改进建议。

9、火灾事故和工业安全预防工作

10.双方需要协商的其他相关事宜。

根据贵公司500名员工每人每天10元的伙食标准，一周的菜单安排如下:米饭免费吃(夜宵另计)。

早餐两元，午餐和晚餐各四元。

日期周一周二周三周四周五周六周日

早餐糕点面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋卷蛋糕

煎蛋卷、蔬菜包、煎包、脆皮面包、麻球、叉烧包和葱花卷。

麻球，葱油卷，油条，莲蓉包子，豆沙包子，麻球。

萝卜干豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆。

炒花生皮蛋瘦肉粥绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥

中餐粉蒸排骨，贵妃鸡翅，啤酒鸭，蘑菇鸡，五味牛肉红烧肉，日式香汤。

西芹培根炖花椰菜宫保鸡丁西芹洋葱丝配蘑菇和花生片。

桥头肉末什锦肉丝家常豆腐肉末茄子厚蒜心香丝咸菜猪肚酸菜肉末

川味猪肉千片肉丝双片冬令肉番茄炒鸡蛋韭菜猪肉红黄瓜片黄瓜舌片。

冷拌三丝包心菜配油浸菠菜、桐菜、豆瓣菜、鱼、茄子和带海苔结的甜瓜。

生菜、黄豆芽、南瓜、家常豆腐、炒菠菜、香麦、白菜

杂酱面红烧牛肉米线油鱼三鲜面香菇红烧米线萝卜牛肉面当归鸡粉葱白卤肉面

玉米红仁汤冬瓜骨头汤冬瓜骨头汤酸菜粉丝汤莲藕排骨汤黄花粉丝汤番茄鸡蛋汤

晚餐有猪手红烧肉、酸菜鱼和梅菜、猪耳朵蒸肉和烤鸭炸鱼。

佛瓜肉片，丝瓜红烧肉，芥蓝炒肉，川味牛肉豆角炒肉，红烧鸡爪，香菇片。

木耳肉片，洋葱肉丝，蒜苗红烧肉，猪心肉干，肉末炒鸡蛋面，西红柿。

油炒白菜丝，平菇叉烧，蒸蛋肉片，莲藕，鸡肾和胡椒。

清炒菠菜，韭菜，猪，红银丝菜，冬瓜，白玫瑰，瓜丝。

炒时令蔬菜，小麦，白菜，青菜，上海绿生菜和中国蔬菜

脆皮鸡腿粉猪排面榨菜肉丝面阳春面雪豆蹄花粉担担面面条。

黄花粉丝汤番茄鸡蛋汤番茄鸡蛋汤冬瓜排骨汤玉米蛋花汤紫菜蛋花汤平菇肉片汤

水果和水果

以上食谱仅供参考。每天可以提供不同的蔬菜和一份汤，可以选择四荤两素一份汤。具体细节由双方协商。

食品卫生管理体系

一、个人卫生:

1.着装仪表:工人工作时必须穿戴整齐工作服和工作帽。工作服既要起到劳动保护的作用，又要素雅得体。头发要保持清洁，发型和长发不要影响工作和卫生。女性工作人员不允许化妆和佩戴首饰；工作服应保持清洁卫生，勤洗勤换，专人使用。离开岗位时应及时更换工作服。

2.禁止男职员留长发、留胡须、留指甲；建议女性员工将头发戴在工作帽内。禁止留长指甲和涂指甲油。

3.禁止员工在工作时间挖耳朵、挖鼻孔、抓头发、抓痒或向他人打喷嚏，禁止随地吐痰或乱扔垃圾。

4.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣物、鞋袜或其他个人物品。

5.所有工作人员必须在工作前洗手，然后将手浸泡在消毒剂中两分钟。他们每次离职做非食品加工，回来做食品，都要洗手，用消毒液浸泡两分钟。

6.所有工作人员送餐时必须戴口罩，用手接触食物和餐具时必须戴一次性卫生手套。

7.禁止员工在工作时间吸烟、喝酒、吃零食或寻欢作乐、吵架、打架、赌博等与工作无关的行为。

8、从业人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证。

9、实行晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻和化脓性皮肤病等症状应立即暂停工作。

二、仓库管理:

1配料和辅料仓库

1.1仓库内只存放配料和辅料，严禁存放气味强烈、有毒、有害或不可食用的清洁用品和物品。

1.2所有物品必须用白色塑料盒包装并加盖，盒外必须有明确的分类标识，并存放在分类区域。

1.3仓库必须分类建立清晰的仓库管理台账，对货物的入库日期、数量、生效日期、发货日期、数量、发货人进行详细记录。

1.4仓库必须实行物料流转卡管理，物料流转卡必须清晰反映名称、品牌、规格、数量、有效期等。

1.5仓库必须通风、干燥、清洁卫生、整洁有序，符合7S要求，并有专人负责每天定期清扫。

1.6仓库必须有专人管理，注意防盗、防火、防虫。人走的时候一定要锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫。

1.7最大存储容量为周消耗量，物品分配遵循“先进先出”的原则。

2主粮仓:

2.1仓库内只能存放米、面、豆、谷类等主食类物品；严禁存放有强烈气味、有毒、有害或不可食用的清洁用品和物品。

2.2所有物品必须分类存放在不同的区域。靠近地面放置的物品一定要用三脚架或胶水隔绝湿气，做到离地离墙。

2.3仓库必须建立专门的管理台账，对货物的入库日期、数量、生效日期、发货日期、发货人进行详细记录。

2.4仓库必须通风、干燥、清洁卫生、整洁有序，符合7S要求，专人负责每天定期打扫。

2.5仓库必须有专人管理，注意防盗、防火、防虫。人走的时候一定要锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

2.6物品的最大储存量为每周，物品的分配遵循“先进先出”的原则。

三、物质防疫体系

食源性感染是世界上日益增加的公共卫生问题之一。近几十年来，食源性细菌感染不断发生，主要由霍乱弧菌、志贺氏菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、致病性大肠杆菌O 157: H7和李斯特菌引起。为了最大限度地减少食源性感染的发生，我公司主要有以下控制措施:

1.从有卫生许可证的经营单位采购食品，食品采购场所相对固定，不经常更换供应商。食堂使用的动物性食品原料在采购时必须取得相关检验检疫证明并查验相关合格标志，质检员将按照《动物性食品检验标准》进行严格复检。

2.采购新鲜干净的食品原料。

3.购买保质期内的包装食品。产品标签包括生产单位、生产地址、生产日期、保质期和产品成分。

4.不要购买来源不明、无法提供相应产品标签的散装食品。

5.不外包冷鲜肉和凉菜及糕点制品，不外包加工熟食。

6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具应有明显标志，并分开使用。

7、冷冻肉(包括冷冻熟肉制品半成品)在烹调前应完全解冻。

8.煮熟并彻底煮熟所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品。大块食品的中心温度不低于70℃。

9.蔬菜烹饪程序:一洗，二泡，三烫，四炒。

10，煮熟闷死四季豆，使其失去原有的绿色和腥味。

11、豆浆要煮透，煮开后加热5-10分钟。

12，冷肉凉菜不加工。

13，最好是即时售卖食品，从制作完成到售卖一般不超过2小时。

14.吃剩的食物应在高温下彻底加热后再出售。

15.不得使用发芽土豆、野生蘑菇、葫芦、瓜类等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。入库食品应有专人验收，分类上架。

16，食品存放应与生食、熟食严格分开，避免交叉污染。

17.用于生熟食物的刀和案板严格分开。

18，食品存放应与生食、熟食严格分开，避免交叉污染。

19.妥善保管有毒物品、杀鼠剂、农药等有毒有害物质，不得存放在食品仓库、食品加工和餐饮场所。

20.储存硝酸盐和亚硝酸盐的容器应明确标记，以避免意外食用和误用。

21、冰箱等制冷设备应定期清洗，并保证冰箱的制冷效果。

22.餐具去污程序:一刮二洗三冲四消毒五清洗。

23.热力消毒要求:100℃蒸汽消毒10分钟以上，120℃干热消毒15-20分钟以上，煮沸消毒15分钟以上。

24.消毒柜的消毒要求:严格按照消毒柜标明的时间进行消毒，并定期检查，保证消毒效果。

四、食品加工卫生制度

1，食材粗加工

(1)，精心挑选，尽去黄叶和杂物。

(2)将瓜果彻底去皮，挑出所有的芽。

(3)、肉要清洗干净残留的毛发、污垢。

(4)、家禽等。清洗残留的毛发、内脏、翘尾等。

(5)、干货按正常操作。

(6)、配料洗涤必须一次浸洗、二次洗涤、三次清洗、四次入篮。

(7)原料、半成品、成品容器分开使用，干货、果蔬、肉类食品清洗罐分开使用，避免交叉污染。

(8)用于盛放水果、蔬菜等半成品的塑料筐，使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并有明显标志，严禁直接放置在地面上。

(9)加工食品时，粗加工操作间的垃圾不应直接扔入地面或下水道，而应直接放入垃圾桶。在粗加工过程中，使用后必须保持干燥和清洁。

2.切割并搭配配料

(1)根据当天的菜品，厨师会在制作广告牌上详细填写切割要求。

(2)食材按照“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精心裁剪搭配。

(3)切配过程中严格执行“三检制”(“自检、互检、专检”)。

3.烹饪

(1)专业厨师烹饪，每道菜都有专人负责，分工明确，制作有记录。

(2)烹饪时，厨师要注意火候，这样既能节省燃料，又能保证菜肴质量。

(3)调料齐全，按标准量放入，保证菜品口味符合要求。

(4)厨师根据开餐时间掌握烹饪进度，保证用餐高峰时的供应能满足要求，用餐结束后没有过多浪费。

(5)根据顾客满意度调查结果，回顾当天烹饪过程中存在的问题，制定改进计划，加强培训。

(6)严格按照《蒸饭作业指导书》加工每一餐大米，确保大米质量符合要求。

动词 （verb的缩写）餐具卫生

1.煮饭用的勺子、汤勺、饭勺、铲子不能直接放在桌子上，要放在干净的桶或盆里，有区域标识。

2.使用后的饭碗、汤碗、碗碟、筷子等餐具，必须经过沸水漂洗、清水加洗洁精洗涤、清水漂洗、高温消毒四道程序处理，确保餐具内外清洁干燥，无食物残渣、油渍、洗洁精泡沫、无异味。消毒后的餐具必须每天检验，检验合格后才能投入使用，每次餐具检验合格率不能低于。

3.随时保持地面、台面、沟渠、门窗的整洁。

4.注意切割前、切割中、切割后的卫生维护和清洁。

5.清洗水果、蔬菜、肉类、餐具、器皿的水池必须标识清楚，分开使用，下班前必须清洗干净所有水池；炒锅和汤锅用后要保持干净，放入适量的水。

6.实施“三分钟7S”全面推广。

六、厨房卫生

1.灶具、蒸柜等厨房设备应每天清洗，油烟抽取系统应定期清洗。

2.工作台、架子和调料台应随时保持清洁。

3.工作前应将油、盐、酱油等常用食材和未使用的米、菜等遮盖好。

4.定期清洗冰箱，保证清洁。

5.食堂必须每周彻底打扫一次，包括仓库、办公室、厕所、炊事间、粗加工间、走廊、照明间、餐厅、供餐区等所有设施/设备，包括门窗、天花板、地板、墙壁、墙角、灯具、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道等。

6.垃圾桶和桶体应保持清洁，有明显的标志和印记，并按时清理。

七、餐厅卫生

1.饭厅的桌椅必须在饭前保持干净，桌面无米粒、菜渣、油渍、水渍，凳脚无灰尘、杂物，地面干净无油渍。用餐期间，还必须有专人维护食堂的整洁。

2.食堂的墙壁、门窗、天花板、瓷砖、玻璃应保持无灰尘、无蜘蛛网，风扇、灯具、灭蚊器、宣传标语、开关插座应长期保持清洁。

3.每周清洁两次台面和地板，尽量保持餐厅没有苍蝇、蚊子、蟑螂和老鼠。

4.指定专人回收餐具，不要乱扔。剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅没有异味。

5.为了防止滑倒，所有队列、出入口都铺了防滑地毯，会严重损伤员工摔跤。

食品质量监督体系

第一，采购过程的质量监督

1.我公司有合作的蔬菜供应基地和指定的一级原料供应商(大米、肉类、调味品等。)，并拒绝所有“三无”商品进入公司食堂。

2.我公司所有的供应商均由“供应商评估程序”确定，并严格检查其综合能力(尤其是质量保证能力、供货批次和准时性)，必须符合国家相关法律法规的要求。同时，公司管理层不定期抽查供应商的生产加工场所等延伸环节，确保其购买的商品符合国家卫生标准和质量标准。

3.物流采购部质检组严格按照不同配料对应的不同检验标准对来料进行验收，并按照配料的品种、批次、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、进货日期、存放空间、配送单位名称、配送数量等进行详细记录，便于质量问题的追溯。

4.物流采购部质检组检验合格后发往各现场的配料，由现场库管员再次检验，合格后方可流入加工工序。

5.蔬菜是当天购买当天食用，通过“农药检测卡”检测农药含量。

6.在发放原材料之前，严格遵循“搬运、储存、包装和保护程序”，以确保将人为因素导致的质量问题风险降至最低。

二、加工过程的质量监督

1.食堂经理应根据“作业指导书”和“岗位定位管理卡”的要求对整个生产加工过程进行监督，确保加工过程质量符合要求，并做好过程质量记录。

2.根据“综合绩效考核标准”，公司管理部定期且不一定是随机检查各站点的运行情况(包括:食品卫生、食品质量、工艺卫生、安全隐患等。)，并将检查结果作为评价各站点表现的客观依据并合理处罚。

第三，主动接受客户监督

建议贵厂组织一个“食品质量监督小组”。我公司将派出专业的餐饮管理专家对“食品质量监督小组”进行定期培训，小组成员将对我公司食堂的食品原料、加工工艺、产品进行随机质量抽查。我公司食堂经理将定期与“食品质量监督小组”沟通，及时有效解决问题，并在食堂大厅设立专职顾客专员和意见箱。

四。服务承诺:

○1严格遵守贵公司制定的各项规定。

○2严格按照国家食品卫生标准进行各项操作。

○3严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运行。

○4严格履行合同条款，保质保量，用心服务。

○5以文明礼貌的方式为员工提供膳食。

○6我司所有员工必须身体健康，持有有效的《健康证》，并接受贵司的相关纪律。

○7我公司在夏季为您的员工免费提供凉茶和糖水服务。

○8我公司免费为您的员工提供餐饮场所责任险。

○9随时接受您的改进建议，并立即妥善处理。

○10我司与贵司相关机构共同参与监督管理。

以上是东莞市真善美餐饮管理有限公司结合贵公司实际情况制定的商业计划书。请指出计划中未尽事宜，并真诚希望贵公司能与我们达成双赢的合作关系。

最后，感谢大家对我们的信任。我坚信我们的专业是你的选择。

特此:

汤琪

东莞真善美膳食管理有限公司

2005年6月65438日+10月65438日+8月

打字不容易。如果你满意，请采纳。