郫县豆瓣有限公司川菜文化。
清朝康熙年间(公元1688年)，后人继承了这一思想，在郫县设立作坊，从这一带获取原料和净水，从而大量生产豆瓣，逐渐成了气候，“郫县豆瓣”也因此得名。同时，义丰和创建于清朝咸丰年间，元丰源和道生场创建于清朝光绪年间。民国初年，郫县豆瓣生产已具相当规模，并随着郫县出产的大烟远销各地，从成都到重庆沿江东至湖南湖北，南至宜宾，西至雅安康藏，北至广元陕西甘肃。外国烟草商争相购买豆瓣回国馈赠亲友。自此，郫县豆瓣获得了良好的口碑。民国四年，四川军政府入侵西藏。准备在郫县两家酱园点三四万斤的“郫县豆瓣”。货物到了驻防地，军士去取荷叶油纸，视之如昨亮。他们味道鲜美，赢得了官兵的称赞。军政府特此发奖并颁发奖牌作为鼓励，“郫县豆瓣”名声大噪。
1949年，历史翻开新的一页，郫县豆瓣再现辉煌。1955年，“益丰和”“元丰源”响应政府号召，先后实行“国营郫县豆瓣厂”革新，定名为“鄄城牌”。产量猛增。到1998年12月，郫县豆瓣厂、郫县啤酒厂、犀浦酱油厂等5家法人企业实行集团化经营，产值达到1万多元。随着川菜的传播，郫县豆瓣远销世界各地，赢得了全世界人民的喜爱。
时至今日，“郫县豆瓣”已经有300多年的历史了，世界已经发生了很大的变化。多少传统文化习俗和名优土特产早已在风中飘散，但“郫县豆瓣”却延续至今，这是四川人的大幸。川菜发展至今，具有取材广泛、口味多样、菜品适应性广三大特点，其中以口味多样、变化巧妙著称。“味道在四川”是世界公认的。
懂烹饪的人都有一个共识:美食是建立在美味的基础上的。美味需要调味技巧来创造。
川菜以其辛辣而闻名。我们来看看川菜是如何利用它的麻辣风味的，我们可以对比一下它和其他地方的优势。辣椒与其他麻辣材料一起或单独使用时，有十种不同的麻辣口味，如干麻辣(干辣椒)、脆麻辣(麻辣壳糊)、油麻辣(辣椒)、芳香麻辣(葱、姜、蒜)、甜麻辣(配葱或葱)和酱麻辣(郫县豆瓣或袁弘豆瓣)。在四川常用的23种风味中，有13种与辣有关，如咸微辣的家常味，咸、甜、辣、麻辣的鱼香，甜、咸、酸、辣和谐的怪味，红油味、麻辣、酸辣、麻辣、焦辣、陈皮味、花椒麻味、椒盐味等，表现出不同程度的辣。悠悠岁月，悠悠岁月，始创于清末民初的郫县豆瓣，如美酒般醇香，随着时间的渐进，散发出醇香...当然，这首先得益于它在选材和工艺上的独特性。郫县豆瓣香味醇厚，不加任何香料，色泽鲜艳红润，不含任何油脂。它依靠优良的原料和精细的加工工艺，达到色、香、味俱佳。具有辣味重、红油亮、回味长的特点，因而成为川菜必不可少的调料，赢得了“川菜之魂”的美誉。
相传明末清初，湖广为福建汀州府孝感乡崔翔村人，陈逸仙迁居郫县，其后裔在此繁衍生息，久称陈家堡子门。清朝康熙年间(1688)，陈人无意中用晒干的葫芦豆拌辣椒和少量盐调味，佐餐。没想到又甜又好吃，这就是郫县豆瓣的雏形。
咸丰年间，陈的后裔被封为义谦(又名)。他发现咸辣椒容易出水，不宜保存。在祖师爷的基础上，潜心数年，先加咸辣椒吸水，效果不好，再换成胡豆瓣，还是不好。他还借鉴了豆腐发酵的方法，加入了灰面和豆瓣一起发酵，非常好吃辣，郫县豆瓣就这样诞生了。于是，宗族立户，以“益”字头，为咸丰年间，以“丰”为时记，天地人“和”，故名“益丰和”酱园。陈守信和他的“一风和”酱园也被认为是“郫县豆瓣”的正宗鼻祖。
此后，后人在郫县以南之外生根发芽。经过长期的传承和完善，郫县豆瓣已经远近闻名。
现在郫县豆瓣已经经过了几百年的磨练，形成了非常成熟的制作工艺。因为辣椒和蚕豆都含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并富含人体所需的维生素C，还具有开胃、祛湿、预防感冒的功效。同时，郫县的豆瓣是烹饪川菜的经典调料，所以现在广为流传，风靡全国，甚至全世界。