如何区分天然肠衣和人工肠衣？天然肠衣和人造肠衣的区别
区分天然肠衣和人造肠衣。
有些菜市场在卖一种肠衣煮不烂，咬不下去的香肠。市民买了这种香肠后，不仅咬不动，连塑料片之类的东西都吃不下。如何区分天然肠衣和人造肠衣？
食品研究中心专家指出，人们在选择肠衣时，首先要倒水观察，天然肠衣表面会出现明显的血管和经络；人造肠衣非常光滑，没有痕迹。而且除了一种胶原蛋白肠衣，其他人造肠衣一般都是不能食用的。即使是食用胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。比如添加甘油，添加防腐剂，采用一些新技术增加口感，耐高温。这些过程是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。想做好香肠，离不开肠衣。市场上不可能买到加工过的肠衣，需要自己动手制作。
天然肠衣和人造肠衣的区别
肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠。现在一般用羊的小肠，所以也叫羊肠衣，猪的小肠叫猪肠衣。过去用牛肠和马肠做肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以将产品适当干燥后进行烟熏，烟熏成分附着在产品上得到人们喜欢的风味，肠衣可以直接食用。
人造肠衣分为透气肠衣和不透气肠衣。透气肠衣可分为食用肠衣和非食用肠衣。食用肠衣由动物皮制成，其性质与天然肠衣相似。我们称之为胶原蛋白肠衣，可以透气，可以食用。非食用肠衣主要有纤维素系列肠衣和玻璃纸。纤维素系列肠衣可分为纤维素肠衣和纤维肠衣，特点是透气但不可食用。现在还有一种非食用的肠衣是塑料做的，也是透气可吸的，所以命名为可吸塑料肠衣。
不透气肠衣主要是塑料肠衣，根据材质不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣，根据形状不同可分为片状肠衣和管状肠衣。这种肠衣品种规格多，可印刷，使用方便，光亮美观，适用于烹饪产品。
天然肠衣和人造肠衣的优缺点天然肠衣的优缺点；
天然肠衣以猪、牛、羊的消化系统或泌尿系统的器官为动力制成，加工方法不同，分为盐渍肠衣和干肠衣。天然肠衣为浅红色、白色或乳白色，而干肠衣多为浅黄色，有一定的香气。套管直径相距2mm，从24到40 mm不等；盐肠衣使用前要仔细浸泡清洗，否则煮熟后会出现盐霜。
1.优点:弹性好、保水性好、安全性好、可食用、透水蒸气、有烟香味进入、加热起酥油和对肉馅的粘附性好、耐性好、结实性好、营养价值高。2.缺陷:标准、形状不规则，数量有限，加工保存不当易被虫蛀，呈现空洞，易变味。
人造套管的优点和缺点:
复合肠衣，即人造肠衣，即由动物皮、塑料、纤维、纸等加工而成的片状或管状薄膜。，包括以下内容:
(1)纤维素肠衣:由棉絮、木屑、亚麻等植物纤维等天然纤维制成。
优点:优异的耐久性和透气性，在快速热处理过程中稳定，在潮湿条件下也能烟熏着色。
缺陷:不可食用，不随肉馅变短。
(2)胶原肠衣:由家畜的皮和筋制成。
优点:可食用，但材质粗糙时不可食用；透气性好，易上色。
缺陷:热加工时注意加热温度，否则会变软。
(3)塑料外壳:一般用于外包装外壳或商品定型。
优点:具有隔绝空气和水渗透的性能，抗冲击能力强，多种规格，可印刷，使用方便，亮丽美观，适用于烹饪物品。
优点:不能食用。
(4)玻璃纸肠衣:它是一种纤维素薄膜，纸张柔软有弹性，其纤维素微晶沿纵向平行排列，所以纤维强度高，横向强度低。
优点:成本比天然肠衣低。
缺陷:使用不当容易摔坏。