为什么维生素b1不溶于水？

白色结晶，溶于水，微溶于乙醇和氯仿；盐酸盐为白色结晶粉末，易潮解，味苦，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点245 ~ 250℃。在碱性条件下容易分解变质。它可以通过使用丙烯腈或丙二腈作为原料的合成路线来制备。通常以β-丙酸乙酯、甲酸乙酯和金属丝钠为原料进行合成生产。

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，是一种白色晶体，在氧化剂存在下易被氧化生成脱氢硫胺素，在紫外线照射下呈蓝色荧光。由亚甲基结合的嘧啶环和噻唑环组成的B族维生素。白色晶体或结晶粉末；气味淡，味苦，有吸湿性。它暴露在空气中，容易吸收水分。在碱性溶液中易分解变质。pH值为3.5时，能承受100℃的高温，pH值大于5时，容易失效。当暴露于光和热时，滴定度降低。所以要存放在避光阴凉的地方，不宜长时间存放。在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和热破坏。亚硫酸盐和二氧化硫等还原性物质会使维生素B1失活。