如何在家做好吃的炒菜

材料:去皮虾500g，鸡蛋2个，淀粉100g，面粉100g，面包糠适量，花生油适量，葱1根，姜一小块。

2.先将虾背部剖开，取出虾线，用清水洗净，沥干水分，加入料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉，放入葱段，姜片搅拌均匀，让虾入味5分钟。

3.将鸡蛋打入淀粉和面粉中，搅拌均匀，倒入少许水，1g碱性面(碱性面可以让脆皮糊颜色更金黄)，一边搅拌，一边将面糊搅拌成流线型酸奶状，倒入一勺花生油，锁住面糊中的水分，这样煎的时候就不容易粘在一起，关键外皮更脆。然后放入腌制好的虾，让它们均匀地粘在面糊上。

4.将盖好面糊的虾仁放入面包屑中，滚动使虾仁均匀覆盖面包屑。

5、油温五成热，然后依次放入虾仁裹上面包糠。油温不能太低。记得虾刚下锅的时候不要搅拌。这两个原因会导致面糊脱落。一定要煎一会儿，让面包屑凝固。开始转的时候，虾炸到两面金黄就可以捞出来了。