餐饮业年度分析调查报告
餐饮行业年度分析调查报告(1)逐渐形成规模，走向繁荣。
2006年以前，我国餐饮业经历了一个漫长而缓慢的发展过程。在这个过程中，一批餐饮企业和中山路美食街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店等被淘汰出局。我县餐饮业真正的快速发展，是随着2006年3月培训基地开业，2007年6月迪达温泉开业，2008年8月温泉度假村开业，带动了市区一批酒店的崛起，如轩辕、金水源、蓝欣等，逐渐繁荣起来。2009年至2012年，全县餐饮业收入分别增长29.40%、11.00%、33.70%，餐饮业收入从2009年的4663.5万元增长到8955万元，增长幅度达92%。占批发零售住宿餐饮总销售(营业)收入的10.3%。今年1-6月，我县餐饮业增速明显放缓，同比增长25.33%。
(二)呈现多元化格局
清水县饮食文化历史悠久，美食不止一两种。通过长期的发展和创新，中餐、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤相得益彰。高端菜主要是度假村和蓝欣；中档菜品主要有轩辕、金水园、金都、福来顺、溢香园、川味王。受欢迎的菜主要是遍布城乡的中小餐馆；休闲菜以农家乐和各种烧烤为主，汉堡和洋快餐也登陆了我们县。
(3)个体私营企业占主导地位
餐饮行业由于进入门槛低，投资规模合适，可以独资，也可以合伙，因此成为民间资本较为活跃的领域。截至今年6月底，全市有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，很明显是个体私营户占主导，企业屈指可数。
(D)运行条件小于大于。
根据对我县餐饮业经营现状的调查，我县小型餐饮的经营状况、营业收入率、营业利润率均优于高、中档餐饮。特别是小面馆、小吃店，生意很好，没有亏损。牛肉面馆和平食馆的利润率很高。比如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面加牛肉和辅料、调料、人工。所有费用占每碗牛肉面价格的45%。而高中档餐饮企业维持自身运营的成本是很高的。由于客户数量少，部分亏损严重，举步维艰。
(五)快速业务转型升级。
目前餐饮行业已经从单纯的价格竞争转变为价格、环境、氛围、口味、服务的综合竞争。客户从原来的单一需求发展到现在的特色餐饮、休闲餐饮、方便餐饮等需求。在激烈的竞争中，一些餐馆通过？大浪淘沙？洗礼不得不淡出市场，天辰酒店、明珠酒店、培训基地、清水县宾馆、金色世纪、一品香、花椒等等。整体来看，新开餐饮商家数量明显大于被淘汰餐饮商家，新开餐饮经营单位整体经营水平明显高于被淘汰餐饮经营单位。这说明通过优胜劣汰，该县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前。
(6)消费群体三足鼎立。
随着经济社会的发展，我县餐饮市场日益多元化，休闲餐饮、大众餐饮日益繁荣。从目前来看，家庭消费，个人消费，公务消费？三条腿？支持清水县的餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节日消费、婚丧嫁娶成为餐饮市场新的消费时尚和新的经济增长点，假日温泉度假村宾客盈门，尤其是婚礼？美好的一天？，各大酒店出现？等着吃晚饭？、?一桌难求？现场。
二、存在的困难和问题
餐饮业在发展的同时，面临着食品原材料成本上涨、人力成本上升、管理人才短缺、成本控制困难等诸多问题。行业竞争越来越激烈。来自全国各地的信息不仅显示餐饮企业收入增速放缓，成本上升，利润下降，而且呈现倒闭高潮。调查报告显示，2006年整个餐饮行业增速跌入最低点。国家统计局数据显示，6月5438-今年4月期间，全国餐饮收入771.2亿元，同比增长8.3%，较去年同期下降5个百分点，比2012下降37.6%，过去10年为1-4。特别是规模以上企业餐饮收入2449亿元，同比下降2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现改革开放以来我国餐饮业首次负增长。
我们县的餐饮业和全国的情况一样。受多重因素影响，餐饮业收入增速相应下降，营业利润下降，增速明显放缓，拐点已至，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下，中央政府？八大法则？、?六禁？省市县相继出台改进工作作风、密切联系群众的规定和意见后，公款吃喝和公务用餐得到有效遏制。在改变干部工作作风，树立干部在社会上良好形象的同时，餐饮业尤其是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然近年来清水县餐饮业发展的总体形势是好的，但当前和展望未来，仍存在不少困难和问题，主要包括:
(一)整体规模小，缺乏品牌支撑和创新意识
全县有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体饭店410家，从业人员1963人。大型企业太少，难以适应社会发展，有效抵御风险。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平低，服务质量和水平难以满足新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐厅多，名店少，菜品多，名菜少，厨师多，名厨少，是我县餐饮的恰当写照。创新意识不强。一、店面装修缺乏新鲜感。一千家店？格调不高；二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新；三是早餐和夜市受传统限制，品种单一，潜力不足；四是食品质量标准、卫生标准、营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强；第五，与文化融合不够；六是配套设施滞后，街边店多。格格门？、?你住在底层商业大楼吗？结构，受房屋结构、租金等影响。，餐饮店普遍狭窄，规模小；随着车辆越来越多，餐饮经营单位没有自己的停车位，导致车辆停放在街道上，经常造成交通堵塞，甚至影响商业经营和吸引顾客。
(二)、餐饮业面临着高成本、低利润等现实压力。
目前餐饮业面临的主要困难是装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高，环保投入大；食品安全和媒体曝光风险高；门店销售难以增长，利润水平持续低迷。
1，装修，房租(维修)逐年上涨。
开一家新酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人是负担不起的。比如金都酒店，仅装修安装就要365万，每年还要交22万的房租。随着时间的推移，维护费用逐年增加。比如温泉度假村，现在已经进入设施陈旧破损期，需要投入大量资金进行维护和更换。在目前的经营条件下，真的是力所不及。有媒体调查显示，部分企业门店的续租租金上涨了100%，甚至更高。一般一些餐饮企业的房款占营收的40%到50%，操作起来非常困难。
2、原材料、人工成本加速上涨。
据付来顺介绍，食材成本占收入近40%。2013，配料普遍上涨20%，部分配料上涨30%。劳动工资占收入的20%左右。去年餐饮服务员平均月薪1000元，今年涨到12万元。尤其是后柜，一是需要的人多，二是技术含量高决定了菜品的质量和数量，所以人员工资也高。比如温泉度假村18人月薪4万元，金都酒店30人月薪6.5万元，福来顺12人月薪3万元，仅厨师月薪就有6000元。
3.水电环保成本高。
据餐饮企业反映，餐饮行业水电单价远高于居民用电单价，今年每罐液化蒸汽标准提高了15元，导致经营成本大幅增加。比如福来顺月均消费1.200元，电费9000元。随着人们环保意识的提高和对舒适生活环境的希望，环保部门经常接到群众投诉，环保部门加大了整改和处罚力度。餐饮业要花很多钱改善排烟设施和隔音措施。
综上所述，餐饮行业利润下滑是必然的。成本高利润低，一旦赚不到钱，倒闭是必然的。
(三)人员不固定，流动性大，影响餐饮业的正常经营。
很多餐馆经营者反映，近一两年招聘不利，有的餐馆常年贴招聘广告。甚至由于厨师和服务员的缺乏，在用餐高峰期延长了顾客的用餐和等待时间，已经严重影响了餐饮企业的正常经营和盈利。
(四)，政策因素对餐饮业发展的影响不容忽视。
餐饮行业入门？薄利？句号。2012结尾，八大法则？出台后，反奢靡之风刷新了餐饮行业，加速了餐饮行业转型的到来。2013以来，在反对浪费之风的影响下，很多餐饮企业流失了大量的公务、政务宴席订单，成为影响高中档餐饮行业的主要原因。这部分餐饮收入的消失，直接导致酒店或餐厅的经营利润大幅下降，一些高、中档酒店、餐厅的经营前景不容乐观，一直处于半停业、歇业甚至倒闭的状态。如温泉度假村、地球温泉、训练基地等。
(五)食品安全问题影响餐饮业。
近年来，餐饮业食品安全事件不断出现。地沟油？、?人造鱼翅？、?化学火锅？、?有毒的饭盒？等问题再次将餐饮食品安全推到了风口浪尖。预计今年年底前，全国餐饮行业将发布首个食品安全？国标？。该标准将涵盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店和甜品站，以及集体用餐和送餐单位，如食堂和中央厨房。该标准的出台将有助于预防和控制食源性疾病。？国标？出台后会对细菌含量有强制性指标，哪些餐厅必须保证？不超标？。此外，如果食用后出现食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以按照这个标准对餐厅的食物进行检测，从而发现是否与餐厅不卫生的食物有关，餐厅应该承担多大的责任，并根据相应的法律法规进行处理。
三、餐饮业发展对策
这一年，虚火旺盛、高速增长的餐饮业开始全面回归理性，危机是餐饮业从传统走向现代化的催化剂。如何快速向科学管理和现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳步扩张，打造真正的？航母餐饮企业？一系列问题值得我们思考和探索，共谋餐饮业的未来发展。
(一)、借助资本市场加快企业的管理水平和竞争力。
从餐饮企业的发展现状和竞争格局来看，主要是因为这个行业的分散度太高，很难找到一个非常有规模的企业。未来我县餐饮企业的竞争将更加激烈，餐饮企业没有一定的规模或市场领先地位，很难真正成功。借助资本市场，真的能帮助餐饮企业规模化发展吗？顽疾？进行彻底的转型，大幅提升餐饮企业的竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的经营模式，将成为大趋势。
(二)餐饮形式更加多样化。
2013年，全县餐饮行业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，部分高中餐饮企业不得不放下身段，走亲民路线。未来餐饮行业会有更明显的分层消费。菜品大杂烩，各种消费各种美食的餐厅都会被特色鲜明的品牌餐厅取代。针对不同人群的特色餐饮业态将应运而生，并实现可持续发展。重点是好好学习？四字经典？。一、读书好？特别？字经，精心打造主城特色餐饮一条街，形式？百花齐放，百花齐放争艳？一个好的模式；二是读书好？农业？字经典，因地制宜发展一批农家乐；第三是读书好？水？字经，依托得天独厚的温泉，发展壮大旅游餐饮和休闲餐饮；第四是读书好？人？字经。用什么？便民利民？为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜单，合理调整收费价格，合理减少收费项目。
(3)放下架子，走出去。请进来。
？好酒也怕巷子深？特别是高中档餐饮企业，要在名店、名菜的包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，要借助有影响力的电视台、报纸等平台宣传当地美食和名店。改变？皇帝女儿不愁嫁？思路，放下架子开辟财源。比如温泉度假村参观，联系大中型国有企事业单位，邀请他们到度假村疗养、开会、培训。
(四)加强品牌建设，加强龙头培育。
实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。威尔。精品？作为政府扶持和发展的重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育规模以上企业，扶持和扩大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后局面。通过调研，确定一批餐饮潜力企业，精心引导、扶持、培育，尽快成长为有限企业。对于现有的餐饮企业，要重点联系，精心引导，促进其做大做强，连锁经营，到城外寻求发展空间。
(5)借助信息技术提高人员效率，降低运营成本。
依托信息技术和信息管理平台是一条有效的途径。低谷期要考虑什么？油门？物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的情况下，最大限度降低成本，利润就砍下来了。餐饮原材料成本上升、人力成本上升、管理人才缺乏、成本控制困难等诸多问题日益凸显，传统管理和经营模式遭遇严峻挑战。为了摆脱危机，各餐饮企业一直在思考降低运营成本的新途径。面对劳动力短缺、人力成本上升、食材成本上升、食品安全法规严格执行、原料可追溯等问题，改变传统管理模式势在必行，这需要企业的自我培训和政府部门的共同努力。中国食品企业必须把握行业发展规律，采取适当的方法，同时借助信息技术实现管理模式的创新和提升；我们有理由相信，经过餐饮行业危机的洗礼，行业的洗牌，产业链的变革，将会再次涌现出一批创新模式和核心竞争力。大？又来了？强势？民族餐饮品牌。
(6)避免重复投资。
拐点过后，中国餐饮行业将重新洗牌；面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是成功。因为餐饮行业长期以来盲目投资，反复反复，相当严重，经常？治头疼，治脚痛？缺乏整体规划，重复投资使得餐饮企业经常在？过山车？在从巅峰到低谷的恶性循环中。
当然有危机？危险？一定有？机器？餐饮行业和其他行业一样，要经历多重洗牌过程。随着餐饮市场消费需求的发展，跑得快的餐饮企业在？市场需求？在规模不断扩大的驱动下，内部管理远远落后于规模的增长；从另一个角度来看，今年整体不景气对行业来说也不是坏事。越是临近危机，餐饮企业越能坦然面对自己的诸多问题。拐点的出现是我们餐饮企业自我审视的好机会，也是企业的好机会？升华？然后呢。再造工程？严峻的考验和机遇。
餐饮行业年度分析调查报告2关键词:餐饮消费；消费习惯；餐饮O2O
随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务越来越多样、越来越完善，中国消费者对电子商务的接受程度越来越高，餐饮消费与互联网应用结合的迫切性远超预期。来自消费者？上帝之声？掌握着企业的命脉，如果你愿意？鼓掌就坐？清楚的知道消费者的需求是必要的，但是只知道其中一个是不够的。还要探究消费者行为的变化趋势和原因。只有这样，我们才能率先前进。
一.受访者
本次调查对象(详见表1)男女比例相当，以一二线城市(直辖市和省会城市)为主，兼顾三四线城市和乡镇居民，各类受教育程度也有涉及。受访者的收入水平主要是3000-8000元的工薪阶层，充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的公众代表性。
值得一提的是，本次调查中18-50岁的受访者占89.8%，本科及以上学历的受访者占80%。一方面，这两个数字充分考虑了当前市场的主要消费者，主要是受过高等教育的上班族。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查，渠道相对单一有关。
第二，消费习惯
(一)追根溯源，回归本质，以基本服务为主导。
在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次是:就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置、促销信息。环境、口味、服务是餐饮产品的根本要素。调查中排名前三的内容也反映了整个餐饮行业追根溯源、回归本质、回归市场的大趋势。
(B)食品安全问题减少，消费者信心提高。
与2014年调查结果明显不同的是，安全卫生？从第二位到第四位的因素，选择的比例只有上次调查的三分之一。这种变化反映出在？史上最严？在《食品安全法》的酝酿、发布和宣传过程中，在国家监管部门严厉打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者的认可，提高了安全感。
(三)餐饮O2O放大口碑传播效果
获取餐厅信息渠道的调查结果显示？美食网站还是app？以45.1%的比例排名第一。别人介绍的？占40.1%。社交媒体？报纸、电视、广播等传统媒体？然后呢。其他渠道？合计占14.8%
互联网时代，餐饮行业最大的特点就是餐饮企业的口碑传播被放大。互联网是一个放大镜，不仅会增加优质餐饮品牌的知名度，也会加速淘汰那些诚信度低的品牌。口碑营销对于在开放的社交平台中占据一席之地非常重要。近85%的受访者有分享美食自拍、美食消费经历或在网上(评论网站、朋友圈、微博)评论的经历。相反，这些信息也极大地影响了消费者选择餐厅的行为。其中，近90%的人会受到朋友在社交媒体上分享的影响，超过70%的受访者会选择在美食点评网站上受到普遍好评的餐厅，只有5.0%的受访者表示别人的评论对他们没有影响。
(D)餐馆电话预订订单的比例明显下降。
传统的电话预订方式延续了众多预订方式中的首选地位，但占比已由去年的52.8%下降至40.0%。越来越多的第三方网络平台和企业app具备预订、点餐、支付等综合功能，可以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台进行预订的比例达到39.9%。20.2%的受访者没有预订习惯，会直接去餐厅。编号方面，远程编号？然后呢。到达提醒？两种新体验广受消费者认可。
(五)餐饮消费现金支付比例进一步降低。
在支付方式上，现金支付占比从39.3%大幅下降至20.3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付款和信用卡消费占比均有不同程度的增长。这反映出第三方网络平台的服务越来越完善，应用越来越深入，极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式的功能越来越强大，在年轻一代中非常受欢迎，并且有扩大使用群体的趋势。
(六)向移动终端提供餐饮互联网服务。
随着移动终端设备和4G网络的快速发展，互联网应用呈现出多样化和便捷化发展的特点。此次，超过80%的受访者认为餐饮互联网体验(包括搜索、预订、评价、分享等。)的手机、平板等移动终端已经可以取代传统的台式电脑。
由此，作为移动端下载极为普及的微信成为企业互联网营销的重点渠道。调查显示，超过一半的受访者关注或关注了餐饮微信公众号，其中30.3%的人关注了五个以上。消费者关注这些公众号的原因多种多样，或主动或被动，这也导致35.2%的受访者很少咨询企业微信公众号的推送信息。
受访者最关心的微信推送信息是，？折扣或折扣信息？新品发布早期采用者提醒？饮食小贴士？然后呢。其他有趣的信息？。约20%的人经常因为看到微信公众号的推送内容而决定吃饭，只有9.9%的人对这些信息感兴趣？冷漠？。
(七)寄递服务市场不断扩大，满意度仍有提升空间。
O2O推动了餐饮外卖服务的突飞猛进，近六成受访者表示经常体验餐饮外卖服务。其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综合外卖服务平台业务份额超过80%，自建餐饮平台份额逐年下降。
从用户分布来看，北京、上海、广东位列前三，是全国餐饮O2O外卖用户覆盖率最高的省市。餐饮O2O的发展也是从一线城市开始，逐渐向二三线城市蔓延。经济发达的省市人口密度大，生活节奏快，市场被迅速占领。在一线城市餐饮O2O接近饱和的情况下，二三线城市逐渐成为商家争夺的要点。
在消费者最关心的配送服务问题中，送餐速度排在第一位。调查显示，在实际消费体验中，虽然？非常准时？服务仅占5.1%，但10分钟内的消费体验率约占60%，整体满意度尚可(0)。
第三，企业建议
对于餐饮企业来说，任何时候提供的产品和服务都要满足消费者的需求，要根据消费者的心理变化趋势制定有效的经营策略。根据2015年度餐饮消费调查结果，提出以下建议，供餐饮企业参考:
(一)顺应潮流，变被动为主动。
多年的发展表明，现代科技逐渐改变传统餐饮业的服务内容和消费习惯是不可逆转的趋势。在这样的大环境下，餐饮企业与其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱进行自上而下的洗礼。贴近时代，贴近需求，是目前餐饮企业的法宝。
(2)注意区分？互联网+？然后呢。+互联网？
O2O不是商业模式，也不是产业。它只是一个概念的分类，一个营销工具。没有一个好的产品基础的花哨的营销行为是在沙子里建一座塔。餐饮业向互联网转型是必然趋势，但应该是什么样的呢？+互联网？而不是。互联网+？。？互联网+？是以互联网为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网。+互联网？就是利用互联网作为优化工具，提高传统餐饮行业本身的运营效率。
(三)以人为本，提高员工素质和服务效率
无论消费习惯如何变化，现阶段，人仍然是提供餐饮服务的主体。随着硬件条件、软件技术和营销理念的快速发展，要求所有员工尤其是一线服务人员不仅要有强烈的服务意识和沟通能力，还要有与时俱进的技术知识和操作能力。因此，保持与技术发展相适应的员工素质和服务效率是保证资源最大效率的基本要求。企业应重视吸收和培养复合型人才，提高员工的综合素质。只有这样才能保证他们？技术？得到你应得的？效率？。
(四)提供满足消费者个性化需求的产品和服务。
为每个消费者提供不同的产品或服务，不仅是传统餐饮行业的天方夜谭，似乎也与餐饮行业的标准化趋势背道而驰。但综合考虑互联网的特点，不难发现，除了充分展示产品的品味、特色、品质和服务，更重要的是以人性化的方式针对客户需求进行针对性的服务。因此，企业应充分利用网络的一对一和互动功能，加强与顾客的沟通，进一步了解消费者需求及其变化，提供高附加值的信息，创造和满足个性化需求，这自然提高了消费者的满意度。
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