哪些因素影响着中国饮食文化的发展？

1，最重要的自然因素是气候，其次是不同的生活环境，其中生长着不同的膳食材料。

气候对人们主食的影响首先表现在“南稻北麦”在中国，秦岭淮河以南，春雨梅雨充沛，所以降水充沛，属于湿润的亚热带和热带季风气候。夏天炎热多雨，冬天温暖潮湿。同时，河流湖泊众多，灌溉条件良好，地势平坦，土壤肥沃，农业发展历史悠久。所以秦岭淮河以南非常适合种植需水量大的水稻，所以水稻及其制品一直是南方历史上的主食，如大米、年糕、饭团等。秦岭、淮河以北的北方地区绝大多数为湿润半湿润季风气候，年降水量4 00- 800 mm，河流湖泊少，耕地多为旱地，素有“九年不遇”之称。因此，历史上一直种植耐旱早熟的小麦，人们主要以面条、馒头、饺子、糕点等面制品为食。中国人的饮食习惯往往一辈子都很难改变。在内蒙古、西北、青藏高原等降水较少的地方，因为干旱或寒冷，农作物和树木无法在那里生长，而草只能在那里生长。当地人主要以放牧牛羊为生，所以以牛羊肉和牛奶为主食。其次，中国古代的政治、经济、文化中心都在北方。当时北方广泛种植耐旱、耐寒、营养丰富的小米，小米是广大民众，尤其是晋北、晋东南民众的主食。在古代，“国”代表国家，“社”是土地神，“粟”是小米。可见小米非常适合当时北方的气候。《诗经》中说，庄稼是“生者之地，养者之天”，其中“天”指的是气象条件。时至今日，小米仍然是这里人们的主食。而且在我国西南地区，如四川、湖南、贵州等地，当地居民都喜欢吃辣椒。民间有句话叫“湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣”。这是因为这些地区常年寒冷潮湿，尤其是冬季，吃辣椒有祛风除湿、散寒健胃的功效。四川人喜欢的麻辣面(辣椒面)也有同样的功效。往往一碗面，一头汗，感冒就好了。在一些高山气象站，比如山西五台山山顶，海拔2896米，夏天经常在那里搭炉子盖被子。7月平均气温只有9摄氏度，气候潮湿。那里没有四川气象学家，但大多吃辣椒，其中驱寒抗风湿是主要原因。最后，虽然不同气候带的主要食物差异很大，但同一气候带的冬夏食物也可以有很大差异。这主要是在温带，尤其是中国，被称为世界上最冷的冷夏热。在冬天，人们消耗大量的热量，所以他们的胃口很好。此时人们多食用高蛋白的动物性食物，尤其是热羊肉、狗肉，中老年人常使用药物进行补充。吃火锅。北方人用火锅涮羊肉，边放边吃；南方火锅主要起到烹饪和保温的作用。除了火锅，云南的“过桥米线”(米线做成的粉条)、Xi安的“羊肉泡馍”也有有效的民间保温方法，就是在汤面上抹一层厚厚的油。油蒸发慢，蒸发油耗小。古代也以瓜闻名，故名瓜州。从这里也可以看出地域气候因素对蔬菜和糖料作物对饮食文化的广泛影响。

2.除了自然因素，社会因素对饮食文化的影响不亚于其他因素。

整个世界是一个统一的整体，中国丰富的饮食文化的形成并不完全是中国人民的创造，其他国家和民族也注入了许多元素。首先，我们来看看中外饮食文化的交流。近代晚清，西方人通过不平等条约在中卫开辟租界，扩大狗的活动区域。租界的相继建立也增加了中国人接触西方饮食文化的机会。如上海换约后，新北门外，“原是旷野，望之茫茫；自从西方人来到这里，世界各地都建起了大楼。近年来，屋顶的瓦片已经剥落，没有给孩子的空间。当地人把他们的土地称为“易昌”。中国有少部分人是通过“洋场”上的外国博物馆了解到一些西方饮食文化的，这就形成了中西饮食文化初步比较的基础。例如，张得一在1866年访问法国时，发现法国的厨房形状与“中国馆”并无不同。值得一提的是，教会为在华传教士和西方人培训西式厨师，并于1866年在上海出版了《制作外文图书》。随着其再版，该书在19世纪末20世纪初逐渐在教会之外传播，极大地促进了西餐在中国的影响。与外国人打交道的人，包括外交官、创始人、翻译等，逐渐了解并熟悉西方的饮食文化。他们是西方饮食文化在中国的传播者。随着开放的不断扩大和改革的逐渐普及，中国官场逐渐将吃西餐作为一种时尚。其中，一些广东出生的外国人充当了西餐和中国官场之间的桥梁。

3.从政治因素来看，饮食文化与社会政治相互交织、相互关联，始于国家政治形态的产生。

在中国古代，这种现象出现在宗法社会末期的尧舜禹时期。史载尧、舜、禹时期，以国家政权为中心的政治体制也开始形成，王权、封国、治民、官位、尊卑等各种政治思想观念也在这一时期开始出现。这种政治意识形态观念一旦产生，必然作用于现有的社会文化领域，产生非政治社会时期的饮食文化，必然打上政治社会的时代烙印。

4.谈到饮食文化发展中的社会因素，宗教因素是绝对不能忽视的。

作为一个多民族、多宗教的国家，宗教对中国饮食文化的影响由来已久。在中国文化的漫长发展过程中，它吸收了许多其他国家的宗教。其中，来自南亚次大陆的佛教对中国文化的影响最为深远。佛教不仅包含了深刻的哲学思辨、人生理想、伦理道德和艺术形式，还包含了人们日常生活中离不开的饮食，留下了深刻的佛教信仰印记。事实上，在世界各民族的历史上，成熟宗教的出现都对其社会生活产生了重大影响。经过1000多年的发展，佛教信仰产生的饮食习俗已经成为一种独特的文化现象，其素菜、素菜、素餐都闻名于世。这些素菜选料考究，烹调考究，做工精细，色、香、味、形、味各具特色，深受人民群众的喜爱和欣赏。因此，有人形容佛教饮食已经成为中国饮食文化花园中的一朵简单干净的花。？

说到佛寺的饮食生活，人们会想到素菜。素食是中国传统饮食文化中的一大流派，悠久的历史使其成为中国饮食的重要组成部分。

5.文化发展的最基本因素——经济发展。

放眼世界和中国，我们不难发现。随着生产力的提高和商品经济的发展。随着家务劳动社会化程度的加深，人们的饮食生活形成了新的运作模式:现代餐饮业以餐饮产品为桥梁，将餐饮企业和餐饮消费者紧密联系在一起，形成了完整的餐饮文化运作体。饮食文化在餐饮公共层面折射形成的现象，表现在吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的味道、吃的礼仪等方面。它不仅是饮食文化的重要组成部分，也是餐饮消费者需求的体现。餐饮企业饮食文化折射形成的现象。从表面上看，这些元素是餐饮品牌的名称、菜品等，从深层上看，这些元素是企业价值观和经营理念的文化内涵。它是饮食文化的另一个重要组成部分。在当今的市场经济中，餐饮企业的经营基本上都是基于对餐饮消费者需求的分析，根据企业自身的经济实力、经营能力等因素，选择经营范围进行经营。