炸串品种

炸串选用常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、菜花、韭菜等。烹饪方法是“煎”。讲究油而不腻，酥而不焦。

炸串一般是经过选料、切片、串制、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于肉类菜肴去腥去味；调味是出锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

扩展数据:

炸串起源于乐山，位于川南西部，盛产毛竹等竹子。自古以来，人们就用竹签串食材，串子是用竹签做的。改革开放后，串串摊、小店成了乐山街的一大特色，炸串就是其中之一。

这是常征制药厂(现四川常征制药有限公司)开发的油炸串。长征制药厂曾经是乐山市的老国企，厂区巨大，包括卖炸串的一串串地摊，名气很大。

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