买电饭煲和电饭锅哪个好？

电饭煲被很多北方人认为是电饭煲。但是广东人通常只用电饭煲。他们把电饭煲和电饭锅看成是两种不同档次的东西:电饭煲是普通的低档炊具，而电饭煲是真正的炊具，也有普通的和高档的。专家认为，广东人的观点有一定道理。目前中国人公认广东人做菜最讲究，饮食也最科学。广东湛江和珠三角一年能生产7000万只电饭锅，在内销和出口份额上处于垄断地位，是名副其实的工业基地。从某种程度上来说，广东人的烹饪观会影响未来全民的饮食习惯。如果米饭好吃、有味道、有营养，那么水对米饭的浸泡、加热时的温度变化、加热时间的长短、加热时的气压、加热体的均匀性都要科学实现或控制好。我们有这样一个生活经验，如果直接把生水和生米放入电饭煲，蒸出来的米饭会有点硬，会有欠火候的感觉，因为米饭的皮被水浸泡后，电饭煲就会开始发热。这时，米的外表先熟了，但米芯没有足够的水把米煮透。这种老式电饭煲对米饭的浸泡速度、温度、气压、加热均匀性都没有控制。而且现在的高端电饭煲很讲究。擅长出口高档电饭煲的湛江宏志电器公司，有个博士叫尤进，号称电饭煲专家。他给我们做了这样的解释:目前微压电饭煲在煮饭的过程中是通过加压和加热来控制的，不同阶段的温度和压力是不一样的。电饭煲里的电脑芯片不是简单的线性控制，而是曲线控制。例如，一个好的压力阀应该控制压力。要均匀加热米饭，就要在内胆上下功夫。宏志的弧形厚水壶内胆和弧形发热盘解决了这个问题:一是厚的东西受热均匀，不会忽上忽下；第二，加热板形状的改变，使得加热位置不局限于内锅底部，而是影响到内锅内的整粒米饭。用这种方法做的米饭非常好吃。事实上，现在的电饭煲早已远远超出了电饭煲以前只作为主食和馒头使用的局限，电饭煲的品种更多，档次更高。有的能做蛋糕，有的能做出好吃的汤(叫汤锅)，有的压力锅不用水就能煮鸡，相当于专业厨师的水平。随着材料技术、营养研究、工业设计、芯片技术的进步，电饭煲的功能会越来越强，做出来的食物也会越来越精致。所以不能用老观念买电饭煲，拿电饭煲的价格和过去几十块钱的比。好在国家对电饭煲行业的管理要求也在提高。全国家用电器标准化委员会马德俊秘书长、主导标准修订的宏志电器有限公司尤进博士透露，我国已于上世纪90年代末开始修订电饭煲旧的性能标准，届时将出台电饭煲分级制度。那时候的电饭煲，消费者买的时候档次是很明显的。我们相信在不久的将来会有更多更好的电饭煲出现。