东北人都吃酸菜，不知道长白泡芙的酸菜能不能吃。

用水洗一下就可以吃了。

但酸菜不宜多吃，因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐而致癌。正常情况下，亚硝酸盐在腌制后4小时开始明显升高，在14-20天时达到峰值，之后逐渐下降。所以，要么4小时内吃腌制的咸菜，要么腌制30天以上的咸菜，减少亚硝酸盐中毒的机会。

但是“过年的时候夏天开始吃”了半年，往往会导致细菌滋生，吃了之后会对身体造成伤害。自制酸菜1个月后就可以吃了。

由于个体差异，“吃酸菜的频率”因人而异，不能一概而论。另外，由于酸菜含盐量高，长期食用会引起心血管疾病，所以尽量避免食用。