如何烤出有血有肉的烤肉？
烤骨肉是将新鲜的鸡腿肉和鸡胸肉脆嫩的软骨用特殊的麻辣调料腌制而成。一串有许多块软骨和鸡肉的串是通过滚揉，串竹签，在电脑控制的烘焙箱中通过特殊工艺烘焙而成。吃起来有点辣，微甜。
首先，配料
原料:卤汁:水= 100: 8: 8，原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，比例为7: 3。如果选择1000克原料，即700克鸡腿肉和300克鸡胸肉软骨，同时要按照这个比例称取80克骨肉关节卤汁(69265438)。
二、主要仪器设备
滚动捏合机、酸洗槽、烘箱
三、操作要点
1，解冻中
冷冻或新鲜的鸡腿肉、鸡胸肉软骨及原料应来自非疫区，经兽医严格检疫，无异味。解冻要用流水进行，流水的温度要低于65438±05℃，同时要把体内的淤血和软骨上的杂质浸出。肉中心温度0℃，体温0-4℃，无肉块，解冻良好。
2.清洁
一起烤血肉
将解冻后的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块，将肉骨相连的卤汁和冰水按比例混合成料液。滚揉时，加入准备好的液体料液。注意:此时配制料液的水是0-4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可以保证盐水快速渗透到肉块中，有助于去除肉块中的气泡。滚揉方式为间歇滚揉，转速较低，一般为8-10r/min。碾压10分钟，停车10分钟，总碾压时间3小时。
3、轧制、酸洗
鸡腿肉和软骨卷好后放入卤制容器中卤制，要求卤制温度:卤制间0-4℃，卤制20-24h。使料液逐渐均匀地渗透在鸡腿肉中，使鸡腿肉和软骨口感鲜嫩。将腌制好的鸡腿肉和软骨全部取出，用竹签穿起来。建议每串穿7块肉，3块软骨，肉骨交替穿。如果不立即烘烤，应该快速冷冻并真空包装。
4.烘烤
将处理好的骨肉放入烤箱烘烤，180 ~ 200℃加热约6~8分钟。也可以用微波炉大火煮5分钟左右。为了使加热均匀，可以翻面。(具体时间需要根据所用生肉的重量和厚度灵活掌握)，烤出来的骨肉呈橙红色。