四川泡菜的传统制作方法和要点有哪些？哪些原材料是必不可少的？

四川泡菜的正宗之道，厨师不能轻易告诉别人的秘密，就是学以致用。

2.今天老刘就来分享一下“四川泡菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

四川泡菜的正宗之道，厨师不能轻易告诉别人的秘密，就是学以致用。

3.让我们开始介绍所需的配料:

大白菜、生姜、芹菜、花椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、花椒。

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4.将大白菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜分别洗净，沥干水分。然后把处理好的大白菜从中间竖着切，去掉中间的菜根，然后先切条，再切芹菜根，先切叶子，再在外面剥一层老皮。

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5.将芹菜从中间竖着切，然后将白萝卜的外皮剥掉，两头都切掉，中间横着切。先切成长条，再切成菱形斜切片，先把胡萝卜皮切掉，再切成菱形斜切片。生姜也切成条状再切成斜切片。大蒜籽一分为二，小米辣留蒂。

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6.专门用来腌制酸菜的玻璃瓶里，要冷却的开水量是装不下的，大概是4斤水的一半。今天我们要准备一个玻璃容器，能装8斤水，1斤水中盐40克，盐160克，花椒50左右，高度白酒一两。放酒既能增香，又能对母液进行消毒和腌制。

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7.加入冰糖50克，花椒80克和泡水，小米椒50克，蒜片50克，生姜50克，胡萝卜片200克，萝卜片500克，芹菜片300克，大白菜800克。

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8.泡菜的母水一定要溢出泡菜。在母液发酵过程中，建议不要打开瓶盖。它必须避光，所有的泡菜必须新鲜，没有油脂。泡菜母水的发酵时间与温度有关。温度17-25左右，可以吃十天左右。

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9.最后，拧紧玻璃碗，用水封住瓶口。瓶口的密封非常重要。于是一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了。

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10，口味咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香扑鼻，开胃提神，解酒，老少皆宜。一年四季都可以做。