如何提高骨明胶的产率

骨明胶生产周期长，影响产量的因素很多。一是采购，要采购干净新鲜的骨料，长期风化的枯骨，胶已经流失，产量自然少很多；其次是选材，让同一位置的骨头能保持其硬度相对均匀，后期处理容易，否则在后续的腌制处理中，有的不成熟，有的烂了，肯定会影响产量；第三，碎骨(粉碎)和过筛，大小不一，会导致治疗难度很大，照顾大部分，其他部分会丢失。而且小骨粒夹杂大料，在酸洗、浸灰、中和处理中容易随水流失，影响产量；四、腌制浸灰一定要严格按照工艺进行，勤翻勤观察，掌握不同温度下的熟成时间；第五是水解，这是可以想象的。炖骨头和在家煲汤没什么区别。明胶属于化工领域。“化工”，融不好就会变“空”，工艺流程管理是良率的关键。