史氏鲟简介

身体上覆盖着五排骨板，短吻，尖吻能搅动泥沙。嘴在腹部，擅长拉伸，容易吃。嘴前有四根触须，喜欢吃水下无脊椎动物和小鱼。头部小于1/3体长。无牙。嘴巴前面有两对触须。带支撑翅片板的奇数翅片。

鲟鱼有4属23种。中国有2属；鳙鱼属鳃膜互连，游离，中国有2种，1种。鲟鱼是与鳃峡相连的鳃膜，有16种，中国有6种。