500例营养蒸菜简介

《营养蒸菜500例》是南海出版公司2009年出版的一本书，由深圳金版文化发展有限公司编写..本书精选420道经典蒸菜，80个饮食小贴士。

美味蒸肉、锦绣香菇肉丝、南瓜粉蒸肉、豆干蒸肉、美味宗香肉、苦瓜灯、富贵花、香菇丸子、珍珠丸子、肉丸、蛋黄派、大白菜裹肉、唐酥肉、芋头红烧肉、东江豆腐、米粉红烧肉、沙锅红烧肉、米粉蒸肉、农家蒸肉。

扩展数据

在保持食物美味和营养方面，烹饪比得上蒸。

蒸是用蒸汽传热，煮是用更多的汤传热。在同等条件下，蒸会比煮保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料和水蒸气基本处于封闭的环境中，原料在饱和水蒸气下成熟，所以可溶性物质的损失较少，这在水溶性维生素的损失上更为明显。

最适合清蒸的食材有鸡、鸭、鸽、龟、鱼、虾、蟹、贝类等海鲜和河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、冬虫夏草鸭、清蒸鲈鱼、雕花蒸蟹等。一般我们习惯用开水煮海鲜，但这样会损失海鲜的一部分营养，而且不如清蒸海鲜好吃，所以最好还是清蒸。