电磁炉和微波炉加热的原理是什么？

简介

电磁炉又称电磁炉，是现代厨房革命的产物。它允许热量直接在锅底产生，不需要明火，也不需要传导加热，所以热效率大大提高了。它是一种高效节能的厨具，完全不同于所有传统的带或不带火传导加热的厨具。

电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电烹饪器具。它由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频功率转换装置、控制器和铁磁锅底锅组成。使用时，加热线圈中通入交流电，线圈周围产生交变磁场。交变磁场的磁力线大部分穿过金属锅体，在锅底产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热量。加热过程中没有明火，安全卫生。

操作原理

电磁炉是厨具市场上的一种新型炊具。打破了传统明火烹饪方式采用磁场感应电流(也叫涡流)的加热原理。电磁炉通过电子电路板产生交变磁场。当盛铁锅的锅底放在炉面上时，锅底切割交变磁力线，在锅底金属部分产生交变电流(即涡流)。涡流使锅里的铁分子高速无规则运动。分子相互碰撞摩擦产生热能(因此电磁炉烹饪的热源来自锅底而不是电磁炉本身，所以热效率比所有炊具高近1倍)，使炊具本身高速发热加热烹饪食物，从而达到烹饪的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟、无有害气体、对周围环境无热辐射、体积小、安全性好、外形美观等优点，可以完成家庭中的大部分烹饪任务。所以在一些电磁炉比较普及的国家，人们称之为“烹饪之神”、“绿色炊具”。

【工作过程】由于电磁炉是通过在锅底直接感应磁场来产生热量的，所以应该选择对磁性敏感的铁作为灶具。因为铁对磁场吸收充分，屏蔽效果非常好，减少了很多磁辐射，所以铁锅比其他任何炊具都安全。另外，铁是一种对人体健康有益的物质，也是人体需要长期摄入的必要元素。

工作过程

当环形线圈通电时，其效果相当于磁棒。因此线圈表面存在磁场N-S极，即存在磁通交叉。如果使用的电源是交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会发生变化。

当导磁金属表面置于环形线圈上方时，金属表面会感应出电流(即涡电流)。涡流会使锅内的铁分子高速不规则运动，分子间相互碰撞摩擦产生热能。

感应电流越大，产生的热量越高，烹饪食物的时间越短。感应电流越大，穿过金属表面的磁通量变化越大，当然磁场强度也就越强。这样，缠绕原来通交流电的线圈需要的匝数就越多。由于采用高强度磁场感应，灶台表面没有电流，所以在烹饪食物时灶台表面不会产生高温，是一种相对安全的烹饪用具。

主要成分

电磁炉主要由两部分组成:电子电路部分和结构封装部分。

①电子电路包括:电源板、主板、灯板、线圈板、散热支架、风扇电机等。

②结构包装部分包括:瓷盘、塑料上下盖、扇叶、风扇支架、电源线、使用说明书、电源贴纸、操作膜、合格证、塑料袋、防震泡沫、彩盒、条形码、卡通盒。

特点

1.电磁炉是利用低频(20~25KHZ)线圈的磁场，通过导磁(铁)锅产生感应电流，转化为热量加热食物，能效极高。

2.一定要用铁的，特殊不锈钢的或者铁烤的搪瓷锅，底径12~26 cm。

3.电磁炉配有温控器，防止过热，省电，安全。

购买注意事项

产品测试分为五个步骤:

首先，听声音

打开电源时，除了冷却风扇的正常声音外，不应有其他噪音和电流声。

二、测试按钮

逐一测试所有关键功能是否能正常运行，排除关键故障产品。

*第三，测试安全性(200-300元之间的电磁炉一般应具备以下功能)

无罐保护

在工作状态下将电磁炉下移，观察电磁炉是否能自动报警。一般2分钟左右就会自动切断电源。

空罐保护

如果空锅加热时间稍长，电磁炉应该会自动报警，停止加热。有些电磁炉没有这个功能。

不适当的加热保护

试着把铁勺之类的小物件放在灶面上，然后开机。通常当锅面积小于65%时，不能正常加热。有些电磁炉没有这个功能。

第四，测试锅的适应性。

在通电加热的过程中，多次重复取、放锅的动作，看恢复加热的时间是否正常。通常取锅放回1-3秒后，会恢复加热。

烫手，如果恢复时间超过5秒，说明这台机器对锅碗瓢盆的适应能力差。

五、试验温度控制

检查电磁炉是否有100℃温区的设计，用配套的锅烧水，看烧开后是否还能保持100℃时的沸腾状态。不合适的温度设计会导致机器烧毁的隐患，因为很多内部保护功能都是基于温度监测的。在烧水的过程中，可以将锅移动1/4或1/3的边缘，保持1-2分钟左右。应该能继续加热，说明电磁炉加热功能正常。选择的时候尽量多选择温度调节档位，如果能按照10或者20在100℃逐步升高到270℃，使用起来会更方便。

1.功率输出稳定性。一个优质的电磁炉应该具有输出功率自动调节的功能，可以提高电源和负载的适应性。有些电磁炉没有这个功能。当电源电压上升时，输出功率急剧上升。当电源电压下降时，功率明显降低，会给用户带来不便，影响烹饪质量。

2.可靠性和有效寿命。电磁炉的可靠性指标一般用MTBF(平均无故障时间)来表示，单位是“小时”。优质产品应在65，438+0，000小时以上。电磁炉的使用寿命主要取决于使用环境、保养以及主要部件的使用寿命。据推测，电磁炉使用三四年后会进入失效期。

3.外观和结构。优质产品一般外观整洁挺括，图案清晰，色泽鲜艳，塑料配件无明显凹凸不平，上下盖配合紧密，给人以舒适感，内部结构和布局合理，安装牢固，通风良好，接触可靠。炉盘最好选择陶瓷玻璃，钢化玻璃稍差。

4.锅底的温度控制特性。锅底的热量直接传到炉盘(陶瓷玻璃)，炉盘是导热材料，所以一般在炉盘底部安装热敏元件来检测锅底的温度。

使用注意事项

一、电源线要符合要求。由于电磁炉的功率较大，在配置电源线时，应选择能承受15A电流的铜芯线，配套的插座、插头、开关也要符合这一要求。否则电磁炉工作时，大电流会发热或烧坏电线和插座。另外，如果可能的话，最好在电源线插座处安装保险盒，以确保安全。

第二，摆放要平。放置电磁炉的桌面要平整，尤其是在餐桌上吃火锅的时候。如果台面不平，电磁炉一只脚悬空，灶具的重力会迫使炉体变形甚至损坏。此外，如果桌面倾斜，电磁炉加热灶具时，灶具产生的微震也容易使灶具滑出，造成危险。

第三，保证毛孔通畅。工作中的电磁炉随着锅的升温而升温。因此。在厨房放置电磁炉时，应确保没有物体堵塞炉体的进排气孔。不要在炉子的侧面和底部垫(堆)有可能损坏电磁炉的物体和液体。需要提醒的是，工作中发现电磁炉内置风扇不转，应立即停机，及时维修。

第四，锅不要太重。电磁炉不同于砖或铁做的炉子，承重有限。一般炊具里的食物不要超过5公斤，锅底不能太小，这样炊具表面的压力就不会太重，不会太集中。万一需要加热超重超大的锅，要为锅提供单独的支撑架，然后将电磁炉插入锅底。

五、清洁炉灶。电磁炉和其他电器一样，要防水防潮，避免接触有害液体。不要将电磁炉放入水中清洗和用水直接冲洗，也不要用溶剂或汽油清洗炉面或炉体。另外，不要用金属刷、砂布等硬工具擦拭炉面油渍。要去除污垢，可以用蘸水的软布擦掉。如果是油性的，可以用软布蘸一点低浓度洗衣粉水擦拭。不要用冷水擦拭正在使用或刚刚完成的炉子表面。为了避免灶台表面或炉体上的油渍，减少清理电磁炉的工作量，在使用电磁炉时，可在灶台表面放置一张略大于灶台表面的纸，如废报纸，以吸收从灶台上跳跃溢出的水、油等污染物，纸用后可丢弃。

六、检测炉保护功能应完好。电磁炉具有良好的自动检测和自我保护功能。可以检测炉面用具(是否是金属底)、使用是否得当、炉温是否过高等。如果电磁炉的这些功能都丧失了，使用电磁炉是非常危险的。

7.轻轻简单地按下按钮。电磁炉的按钮是轻触式的。使用时，手指不要太用力，轻轻触摸即可。按下的按钮激活时，手指要离开，不要按住，以免损坏簧片和导电触点。

八、炉面损坏应停止。电磁炉表面是结晶的陶瓷板，易碎。

微波炉

简介

微波炉，顾名思义，就是用微波来烹饪、烹调。微波炉是一种用微波加热食物的现代烹饪炉。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比普通无线电波大得多，而且有“个性”。微波一碰到金属就会反射，金属根本吸收不了也传导不了。微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量。对于含水的食物，微波无法穿透，但其能量会被吸收。

微波是指波长为0.01 ~ 1米的无线电波，其对应的频率为30000 MHz ~ 300 MHz。为了不干扰雷达等通信系统，微波炉的工作频率多为915 MHz或2450 MHz。

微波炉由电源、磁控管、控制电路和烹调腔组成。电源向磁控管提供大约4000伏的高电压。在电源的激励下，磁控管连续产生微波，微波通过波导系统耦合到烹调腔内。在烹调腔的入口附近有一个可旋转的搅拌器。由于搅拌器是扇形金属，旋转后能向各个方向反射微波，所以能使微波能量在烹调腔内均匀分布。微波炉的功率范围一般是500 ~ 1000瓦。

基本结构

(1)门安全联锁开关——确保炉门打开，微波炉不能工作，关闭炉门，微波炉才能工作；

②视频窗——带有金属屏蔽层，可以透过网格观察食物的烹饪情况；

(3)通风——做饭时保证通风良好；

④转盘支撑——带动玻璃转盘旋转；

⑤玻璃转盘——盛放食物的容器放在转盘上，加热时转盘旋转，使食物均匀煮熟；

⑥控制面板-控制所有文件中的烹饪；

⑦门开关-按下此开关打开门。

操作原理

(1)炉膛。炉腔为微波谐振腔，是将微波能转变为热能加热食物的空间。为了均匀加热炉腔内的食物，微波炉的炉腔内有一个特殊的装置。最初的微波炉是在炉腔顶部装有金属风扇，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔内的传播，从而使食物加热更加均匀。目前，微波炉的炉腔底部安装有由微型电机驱动的玻璃转盘，被加热的食物放置在转盘上，与转盘一起绕电机轴旋转，使其相对于炉内的高频电磁场运动，从而达到均匀加热炉内食物的目的。国内独创自动升降转盘，加热更均匀，烹饪效果更理想。

(2)炉门:炉门是食物的进出口，是微波炉腔体的重要组成部分。要求很高，就是能从外面观察到炉腔内的食物加热情况，微波不能外泄。炉门由金属框架和玻璃观察窗组成。观察窗的玻璃夹层里有一层金属微孔网，既能透过它看到食物，又能防止微波泄漏。因为玻璃夹层中金属网的网孔大小是经过精密计算的，所以可以完全阻挡微波的穿透。

为了防止微波泄漏，微波炉的开关系统由多个安全联锁微动开关装置组成。如果炉门没有关好，微波炉就不能工作。微波炉不工作，就不会有微波泄漏。

为了防止微波炉炉门关闭后，微波从炉门与炉腔之间的缝隙泄漏，在微波炉的炉门周围安装防流槽结构，或者采用能够吸收微波的材料，如硅橡胶制成的门封，可以吸收少量可能泄漏的微波。防流槽是设置在门上的异形槽结构，具有引导微波反相的作用。在防流罐的入口处，微波会被它的反向反射波抵消，这样微波就不会泄漏。

由于门封容易损坏或老化，降低了防漏效果。所以现在的微波炉大多采用防流槽结构来防止微波泄漏，很少使用硅橡胶门封。从微波辐射原理来看，防水槽结构是一种稳定可靠的防止微波泄漏的方法。广东格兰仕企业(集团)有限公司生产的格兰仕微波炉采用了世界上最先进的防流罐结构和生产工艺，其研发的多重防微波泄漏技术使微波泄漏控制技术达到国际先进水平。

(3)电气回路:电气回路分为三部分:高压回路、控制回路、低压回路。

(a)高压电路:高压变压器二次绕组后面的电路是高压电路，主要包括磁控管、高压电容、高压变压器、高压二极管。

(二)磁控管:磁控管是微波炉的心脏，微波能量就是从它产生和发射出来的。磁控管工作时需要一个高脉动DC阳极电压和一个3 ~ 4 V左右的阴极电压。由高压变压器、高压电容和高压二极管组成的倍压整流电路为磁控管提供满足上述要求的工作电压。

(c)低压电路:高压变压器初级绕组与微波炉电源入口之间的电路为低压电路，也包括控制电路。主要包括熔断器、热断路器保护开关、联锁微动开关、照明灯、定时器和电源分配开关、转盘电机、风扇电机等。

(4)定时器。微波炉一般有两种定时方式，机械定时和电脑定时。基本功能是选择和设置工作时间。在设定的时间后，定时器自动切断微波炉的主电路。

(5)功率分配器。功率分配器用于调节磁控管的平均工作时间(即磁控管间歇工作时工作时间与停止时间的比值)，从而调节微波炉的平均输出功率。一般机械控制型有3 ~ 6个校准档，电脑控制的微波炉可以有10个调节档。

(6)联锁微动开关。联锁微动开关是微波炉的重要安全装置。具有多重联锁功能，全部由炉门开门按钮或烤箱门把手控制。当炉门没有正确关闭或打开时，断开电路以停止微波炉。

(7)热断路器。热断路器是用来监控磁控管或炉腔工作温度的元件。当工作温度超过一定限度时，热断路器会立即切断电源，停止微波炉。

微波加热原理

简单来说，微波加热的原理是，当微波辐射到食物上时，食物中总是含有一定量的水，而水是由极性分子组成的(即使不存在外电场，分子的正负电荷中心也不重合)，这种极性分子的取向会随着微波场而发生变化。由于食物中极性水分子的运动。以及相邻分子之间的相互作用，产生类似于摩擦的现象，使得水温升高，所以食物的温度也升高。微波加热的食物同时加热，使整个物体受热均匀，加热速度快。

发明和发现

用微波烹饪食物的方法是珀西·斯宾塞首先想到的，他曾为雷神公司制造磁控管。一天，当他正在研究一个激活的雷达装置时，他突然发现他放在口袋里的巧克力融化了。经过珀西·斯宾塞的思考和研究，人们发现他的巧克力是用微波融化的。

使用微波炉的禁忌

1.避免使用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会释放有毒物质，污染食物，危害人体健康。用专门的微波炉用具盛放食物，放入微波炉加热。

2.避免使用金属器皿:由于放入炉内的是铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉加热时会产生电火花，反射微波，不仅会损坏炉体，还会加热未煮熟的食物。

3.避免使用密闭容器:加热液体时应使用广口容器，因为密闭容器内食物加热产生的热量不易散发，使容器内压力过高，容易导致爆破事故。即使是用贝壳烹调食物，也要提前用针或筷子刺破贝壳，以免加热后爆裂，溅出污染炉壁，或溅出伤人。

4.避免超时加热:食物在微波炉中解冻或加热。如果忘记拿出来，超过2小时就要扔掉，以免食物中毒。

5.不要把肉加热到半熟后再放入微波炉加热:因为半熟的食物中仍会滋生细菌，第二次放入微波炉加热时，由于时间太短，不可能把细菌全部杀死。冷冻肉在被加热成熟食之前必须在微波炉中解冻。

6.避免将微波炉解冻的肉再次冷冻:因为肉在微波炉解冻后，实际上已经在低温下加热了外层，在这个温度下细菌可以繁殖。虽然冷冻可以阻止其繁殖，但不能杀死活菌。在微波炉中解冻过的肉，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7.忌油炸食品:高温油会飞溅，引起火灾。如遇炉内意外着火，不要开门，应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8.避免将烤箱放在卧室，同时注意不要用物品盖住微波炉上的冷却窗格栅。

9.避免长时间在微波炉前工作:打开微波炉后，人应远离微波炉或距离微波炉至少1米。

清洗微波炉的方法

微波炉使用后如果不立即擦拭，很容易在内部形成油垢，所以我们要用特殊的招数来清除污垢:在微波炉中放一个盛有热水的容器，加热两三分钟，让微波炉充满蒸汽，这样可以让顽固的污垢变软，因为里面装满了水，容易清除。

清洁时，先用中性洗涤剂的稀释水擦拭，然后分别用干净的水洗抹布和干抹布进行最后的清洁。如果还是无法去除顽固污垢，可以用塑料卡之类的东西刮去，千万不要用金属片刮，以免伤到内部。最后，别忘了打开微波炉门，让里面彻底晾干。

使用和维护

(1)微波炉应放置在通风处，附近不应有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，降低工作效率。与电视、收音机保持一定距离，否则会影响视觉和听觉效果。

【2】烹调食物时不要放在炉内，不要带电作业。不要让微波炉空载运转，否则会损坏磁控管。为了防止因粗心大意而空载运行，可以在炉腔内内置一个装满水的玻璃杯。

【3】所有金属餐具、竹制、塑料、漆器等不耐热的容器、凹凸玻璃制品都不适合在微波炉中使用。瓷碟不能镶嵌金银花边。盛放食物的容器必须放在微波炉专用的盘子里，不能直接放在炉腔里。

【4】微波炉的加热时间取决于材料和用量，也与食物的新鲜度和含水量有关。由于各种食物的加热时间不同，在不确定食物所需加热时间时，应较短，加热后可根据食物的生熟程度增加加热时间。否则时间太长，食物会变硬，失去香味、颜色和味道。根据食物种类和烹饪要求调节定时和功率(温度)旋钮，这样你就可以仔细阅读说明书并了解它们。

【5】带壳的鸡蛋和密封包装的食物不能直接煮熟。以防爆炸。

[6]确保关闭烤箱门，并确保联锁开关和安全开关关闭。微波炉关闭后，不宜立即取出食物，因此烤箱内仍有余热，食物可继续烹饪。1分钟后拿出来比较好。

7]炉子应始终保持清洁。断开电源后，用湿布和中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，也不要让水流入炉内电器。

(8)定期检查炉门和门锁。如果损坏或闭合不良，请停止使用，以防微波泄漏。不宜将脸靠近微波炉的观察窗，以免眼睛受到微波辐射的伤害。也不宜长时间接触微波，以免引起头晕、眼花、乏力、消瘦、脱发等症状，对人体造成损害。

微波炉的优点和缺点

因为微波炉的烹饪时间很短，可以很好的保留食物的维生素和天然风味。比如用微波炉煮青豌豆，几乎可以让维生素C一点都不流失。此外，微波还可用于消毒灭菌。

微波炉虽然速度快，但其危害性却鲜为人知。早在1961，美国科学家戈登就发现，微波炉的微波导致乙酰胆碱(一种激素物质)在人体内沿着神经纤维堆积，即使微波炉的微波发射极其微弱，也会引发多种疾病。没过多久，这一发现得到了法国居里基金会研究员达尔达洪的证实。

微波炉的电磁泄漏(由于安全措施，这种泄漏非常小)会导致永远无法愈合的烧伤。微波炉可以破坏半径3-5米的磁场结构，人体细胞振荡产生的磁场在微波炉附近会受到干扰。根据美国研究人员的实验，长时间呆在微波炉附近会导致心跳变慢。工作一天后，你会感到全身疼痛，睡眠受到干扰，记忆力也会发生变化。

另外，微波炉对食物的伤害是很可怕的。已经“煮熟”或者只回锅一次解冻的食物，就不再有任何活性维生素，胃里只剩下一些热量。所以，人们不能为了方便而经常使用微波炉。此外，使用微波炉的人应多吃含维生素的饮食(生菜、粗粮等。)来维持人体所需的能量。