(母鸡的)蛋....
●蛋壳的妙用——将蛋壳洗净打碎，放入铁锅中用文火煎(不要烧焦)，然后磨成粉，越细越好。每天取一个鸡蛋壳，饭前或饭后用水冲服2-3次。对十二指肠溃疡、胃痛和胃酸过多的病人有止痛和抗酸的作用。
●保存小贴士——买的鸡蛋一定要放在冰箱里保存，这是众所周知的。但是放的时候要把大头朝上，小头朝下。恐怕你不知道，对吗？这样既可以防止微生物侵入蛋黄，也有助于保证鸡蛋的质量。
吃火锅时如何分辨鲜鸡蛋，有的人习惯把鸡蛋加到火锅里一起煮，有的人习惯做沙茶酱。但无论如何，重点还是在一个鸡蛋上。如果鸡蛋是新鲜的，味道很好。如果不新鲜，就挂急诊。
给你介绍两种区分方式:
1.看鸡蛋的外观，看有没有突起。颠簸越多，越新鲜。反之，如果外表越光滑，就越不新鲜。
2.将鸡蛋浸泡在冷水中。如果鸡蛋是:
1?7A平躺很清新。
1?7B斜在水里，这个蛋已经下了3-5天了。
1?7C直立在水中，这个蛋是10天。
1?这个鸡蛋在水上漂浮了7天，已经变质了。
祝你全家身体健康。
买鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在装满水的盆里。如果鸡蛋沉在水里，就是鲜蛋，漂浮的鸡蛋就是坏的。这是因为鲜鸡蛋比水重，所以会沉在水里。当鸡蛋中的蛋白质被打破时，会产生氨气和硫化氢等气体。蛋壳里有气体，鸡蛋的比重比水小，所以放在水里会浮起来。
这六种鸡蛋一定不能吃。
说到鸡蛋的营养，可以说是老生常谈了。如何选购新鲜鸡蛋，鸡蛋怎么吃更有营养早就知道了，但是你知道哪些鸡蛋不能吃吗？
破裂的鸡蛋:
在运输、储存、包装过程中，由于振动、挤压等原因，部分鸡蛋会出现开裂、龟裂，容易被细菌侵入。如果它们被放置很长时间，就不应该被食用。
粘壳蛋:
这种鸡蛋由于存放时间长，蛋黄膜由韧性变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果是局部发红，可以食用。但如果蛋膜紧贴蛋壳，在皮外呈深黑色，有异味，则不宜再食用。
臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖，蛋壳变成深灰色，甚至由于内部硫化氢气体的膨胀而使蛋壳破裂。但鸡蛋里的混合物呈灰绿色或暗黄色，有臭味，不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
分散的黄色鸡蛋:
由于运输等剧烈震动，蛋黄膜破裂，产生机械性变黄；或存放过久，细菌或霉菌通过蛋壳的孔隙侵入蛋体，破坏了蛋白质结构，导致蛋液发黄浑浊。如果发黄不严重，没有异味，经过水煮等高温处理后，仍然可以食用。但如果细菌在鸡蛋里大量繁殖，蛋白质已经退化，不能带着臭味吃了。
死胎:
在孵化过程中被细菌或寄生虫污染的卵子，再加上温度和湿度条件差，导致胚胎停止发育，这就是所谓的死产卵。这种鸡蛋的营养发生了变化。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，所以不适合食用。
发霉的鸡蛋:
有些鸡蛋淋雨或受潮，会洗掉蛋壳表面的保护膜，使细菌侵入鸡蛋内表面，发生霉变，导致蛋壳出现黑斑和霉变。这种鸡蛋也不适合购买。
此外，还有拉肚子鸡蛋、血面筋鸡蛋等。一般不宜购买食用。健康的生活来自健康的饮食，让我们牢记鸡蛋的健康吃法！不要再吃路边摊的煎蛋和煎鸡蛋了，那些鸡蛋可能是已经变质的廉价鸡蛋！
买鸡蛋要小心三个误区
■蛋壳颜色与营养无关。
蛋壳颜色可分为白色、浅棕色、棕色、深棕色和青色。一些人喜欢红壳鸡蛋，而另一些人喜欢绿壳鸡蛋，认为它们有更高的营养价值。其实鸡蛋的营养价值和蛋壳的颜色没有必然联系。
就鸡蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，与蛋壳的颜色关系不大。一般在产卵初期壳色最深，之后逐渐变浅。产蛋量高的母鸡蛋壳颜色较浅。蛋壳的颜色深浅可以通过育种来改变。所以蛋壳的颜色不能用来判断是不是散养蛋，营养价值高不高。
鸡蛋并不都是自由放养的鸡蛋
蛋重受遗传因素影响较大，不同品种、品系的蛋重不同；生理阶段也影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定影响。以前散养蛋重量小，但并不是都是散养蛋。随着现代科技的发展，人们可以根据需要培育出不同蛋大小的鸡品种。
■“红蛋”可能是色素引起的。
买鸡蛋的时候，很多人总喜欢买“散养蛋”，认为蛋黄金黄色或者红棕色的就是散养蛋。其实这个标准并不科学。在过去，鸡蛋的蛋黄在冬天是淡黄色的，在夏天变成金黄色。但是现在季节不再对蛋黄的颜色起作用了。
为了让蛋鸡多产蛋，通过饲料把普通鸡蛋的蛋黄做成淡黄色。为了使鸡蛋成为“红心”，必须在饲料中添加色素。为此我们额外花钱买的鸡蛋很可能添加了色素。所以不能用蛋黄的颜色来判断是不是“散养蛋”。
所以买鸡蛋的时候要有的放矢，不必过多考虑蛋黄和蛋壳的颜色。但要注意蛋壳颜色是否均匀(通常颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能太长也不能太圆等指标。如果蛋壳颜色不均匀或蛋壳粗糙，可能是不健康的鸡下的蛋。(记者阎正) <节选>
专家教你如何选购鸡蛋？
2003-04-03
春节过后，全国各地养殖场、养殖户圈养、散养的家禽又进入产蛋季，源源不断的鸡蛋流入城市，为市民提供了更多的选择。在集贸市场或超市，人们习惯把养鸡场大规模笼养的蛋鸡所产的褐色壳大鸡蛋称为“洋鸡蛋”，把农村一家散养鸡所产的粉壳或褐色壳的小鸡蛋称为“土鸡蛋”。前者价格约为每500g 2元~ 2.2元，后者在4.5元以上出售。从数量上来说，稍微大一点的鸡蛋只需要卖48 ~ 50美分。至于那些包装精美、印有商标符号的富贵蛋、绿蛋、白蛋，最贵的每500g卖7元以上。
那么，为什么鸡蛋的价格差异这么大呢？购物时需要注意哪些问题？近日，记者走访了农牧、食品部门的相关人士和营养专家，了解到一些鲜为人知的信息。
目前市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体和个体户的蛋鸡养殖场，饲养者一般是国有或股份制公司提供的“伊萨布朗”、“黑塞布朗”、“蓝海布朗”。如果管理得当，饲养得当，每公斤鸡蛋饲料消耗2.2公斤至2.5公斤，平均每只鸡每年产蛋15 ~ 18公斤，养鸡场还是会赚钱的。这种“洋鸡蛋”纯粹是饲料转化的，营养跟农民散养的鸡产的“土鸡蛋”没法比。而且由于集中饲养，养殖户往往每隔一段时间就在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治-100复方抗生素”，这些药物中的一部分必然残留在鸡蛋中。如果超过食品安全标准，人们长期食用肯定会对身体有害。自去年7月农业部实施“无公害食品行动计划”以来，各地加强了食品安全的宣传教育。而养殖场的监管相对落后，鸡蛋的市场准入制度尚未落实，使得商品鸡蛋的安全状况堪忧。专家建议，消费者购买“洋鸡蛋”一定要认准质量认证，尤其是“无公害食品认证”。截至目前，省农垦系统只有水家湖机械化养鸡场、合肥王筝畜禽公司、广德荣达禽业公司的产品通过了省级无公害认证。此外，泰国郑达集团与安徽省饲料厂合资的合富郑达公司生产的“洋鸡蛋”也被相关部门确认“无药物残留”，可以放心食用。
农民家养鸡产的“土鸡蛋”一定安全可靠吗？不完全是。在“合朝武”公路边上，记者看到了几只农民养的草鸡。这是一堵用细竹竿筑成的高墙，围起一块篮球场大小的空地。数百只草鸡在围栏里啄食主人喂的稻麦糠拌菜。专家认为，问题在于一些农民喜欢在沥青路面上晾晒水稻和小麦，收获的谷物中往往夹杂着铅、镉、砷等重金属和致癌化学物质。在市场上走投无路的时候，他们就拿去喂鸡鸭。这种“土鸡蛋”不如普通“洋鸡蛋”安全。
现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”，值得推荐。记者在霍山县采访时发现，该县田原农牧有限公司筛选出产蛋率高的“洋鸡”，大量提供给山区无污染、环境好的养殖户孵化的鸡。他们分散在葛源、玉田、山坡，主要吃野菜和杂草，适当喂一些食物。除了用疫苗防疫，他们根本不需要抗生素。目前，这种通过省级无公害认证的“土鸡蛋”在各大超市卖得非常好。500克价格在5元左右，市民踊跃购买。
还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”，就是养鸡场新引进的粉壳蛋，体积很小，和草鸡产的很像，每500g的价格要高出很多3元。这只是一些养鸡场为了迎合大众口味而笼养的大量杂交蛋鸡生产出来的。因为价格高，养殖场更注重饲料的配比，尽量避免使用抗生素。安全性和营养价值确实比普通“洋鸡蛋”高。
目前市场上售价最高的是“礼品蛋”，即山西正宗“洋鸡”所生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”蛋。7元零售每500g，篮子里就有3,000g和4,000g。据专家介绍，这是首选的美国“海兰白”鸡种，在未受污染的农村地区饲养。高科技生物技术被用来代替抗生素和其他药物来预防和治疗疾病。饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸和有效生物群。鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70%，而蛋白质和卵磷脂的含量是草鸡蛋的几到十倍，通过了国家“绿色”认证。不幸的是，由于路途遥远，价格昂贵，篮子里的许多鸡蛋都不太新鲜。人们在购买时必须看到篮子上标明的生产日期。
如何鉴别这个鸡蛋
我在德清农村过的元旦。这几天因为要去试吃德清的鸡蛋，所以研究了封闭棚里的鸡(也就是用饲料喂养的鸡)和家里养的鸡(不用饲料)下的蛋的区别。提出了以下几点:
1.棚里的鸡蛋比较大，每斤8-9左右(这个不是绝对的，后面会贴照片)；这个蛋比较小，大概每斤10-11(头胎蛋比较小，和鸽子蛋的一样好，呵呵)(因为棚里的鸡都是杂交鸡，长肉快，一般体型比较大，下的蛋也比较大，而养的鸡吃五谷杂粮，长肉慢。
2.可以看到，棚里的鸡蛋蛋黄小，蛋白质丰富，分别敲在碗里形状扁平。蛋黄大，蛋白少，饱满，球形。这个鸡蛋的蛋清是清澈的，但是封闭棚鸡蛋的蛋清是混合的(比较而言)
3.煮鸡蛋煮好后，从中间切开。闭棚蛋的蛋黄小，但是这个蛋的蛋黄大(这个很明显)。闭棚蛋的蛋蛋白更浓，这种蛋的蛋蛋白更细腻。
这个实验，我敲了四个闭棚蛋，煮了两个闭棚蛋，敲了四个原蛋，煮了两个原蛋，应该说是有说服力的。不信你可以试试(一定要对比，一起试，不然看不出来，俗话说怕比较货，呵呵)
另外，我觉得蛋黄的颜色不是很重要，因为和鸡吃什么有关系。
我的鸡蛋是金黄色的。我们喂米，喂小米，喂谷壳，喂菜叶，喂黄芪骨头(我爸每天都去菜场拿)，今天去朋友家拿了10斤鸡蛋(因为我家鸡蛋不够)。他家的鸡也是放养的，不喂食。他喂玉米、谷壳、菜叶和蔬菜。
其实我觉得，只要是自家养的，五谷杂粮养的，生出来的蛋就算是传统蛋了，大家怎么看？
这样可以吗？