上海染料有限公司简介
答:食用色素又称食品着色剂，是一种经过着色后提高食品商品价值的着色物质。食用色素可分为合成色素和天然色素，俗称合成色素和天然色素。
大多数天然色素来自植物(如类胡萝卜素)，也有一些来自动物(如胭脂虫)和矿物质(如二氧化钛)。常用的天然色素有焦糖色素、辣椒红、甜菜红、红曲红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、栀子蓝、胡萝卜素、藻蓝蛋白、可可色素、胭脂虫红、二氧化钛等。
合成食用色素的原料主要是化工产品，合成食用色素可分为水溶性食用色素(业内俗称食用色素)和水/油不溶性食用色淀。《中国食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)中列出的允许使用的合成食用色素有柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、品红、亮蓝、靛蓝。
问:合成颜料和天然颜料的特点是什么？
答:合成颜料具有色泽鲜艳、色彩丰富、着色力强、性能稳定、不易褪色、配色方便、成本低廉、应用广泛等特点，但应严格控制使用范围和用量。天然色素资源丰富，安全性高(部分品种除外)，但具有着色力低、稳定性差、色调暗、使用成本高等特点。
问:合成食用色素和食用色淀有什么区别？
答:用于食品、药品、化妆品着色的食品级合成着色剂有两种，即“食用色素”和“食用色淀”。食用色素可溶于水，适用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、食品包装材料及各种其他产品的着色。食用色淀由上述食用色素经铬酸盐处理而成，不溶于水或油，但能分散在脂肪、油脂、水等载体中。食用色淀的性能比食用色素更稳定，更适用于其他含有脂肪、油脂或不溶性色素的基料着色。通常用于涂膜、化妆品、蛋糕、甜甜圈、硬糖和口香糖的着色。
问:如何将合成颜料归类为添加剂？
答:颜料添加剂分为三类:
1.可用于食品、药品或化妆品着色，相当于FD & amp；c颜料；
2.可用于药品或化妆品着色，相当于美国的D &；c颜料；
3.可用于外用药物(如药膏)和化妆品的着色，相当于外用D &；c颜料。
我公司生产的食用色素和食用色淀属于第一类，是安全级别最高的合成色素。
问:食用色素的规格有哪些？有什么区别？
答:目前合成食用色素有两个规格——60%和85%。前者是正在被淘汰的品种，有效成分占60%，副产物、杂质、电解质含量相对较高。后者质量指标和产品性能与国际市场接轨，有效成分含量达85%，产品中副产物、杂质尤其是电解质的含量大大降低。
由于上述差异，与前者相比，后者具有色泽更鲜艳、安全性更高、应用性能更好的特点，用其加工的食品性能可大大提高。
毫无疑问，后者的价格高于前者。但含量换算后，除苋菜红外外的所有品种均低于其对应的60%含量的品种。显然，85%食用色素无论是性能还是价格都有明显的竞争优势。
问:如何正确使用食用色素？
答:用少量温水将准确称量的食用色素混合均匀，移至容器中，加入适量温水，不断搅拌使其完全溶解，配制成所需的颜色浓度。将溶液过滤，除去各环节可能混入的异物或不溶物，所得滤液可用于着色。现在应该使用该解决方案。如果需要保存，一定要存放在阴凉干燥的地方。
最好使用蒸馏水或煮沸的冷却水作为溶解水。制备溶液时，应在搪瓷、不锈钢或陶瓷容器中进行。有色金属和铁质容器会导致颜色暗淡，影响着色质量。
使用过程中应尽量避免或减少酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、微生物等杂质的不良影响，注意避免高温和暴晒，防止褪色或变色。
问:如何正确使用食用湖泊？
答:将准确称量的食用色淀与待着色材料及其他辅料混合并研磨，使其均匀分散在待着色材料中。在使用过程中，应尽量避免或减少酸、碱、金属离子的影响，防止褪色或变色。
问:为什么食用色素有时容易褪色？
答:与天然色素相比，合成食用色素的色牢度一般更好。但不排除个别品种在一定条件下容易褪色。比如胭脂红在还原剂(食物中的维生素C等)的作用下容易褪色。)、氧化剂(食物中的二氧化硫残留等。)和微生物。
问:为什么用食用黑色素着色的材料有时会呈现深绿色？
答:食用黑色素通常由红、黄、蓝三种色素组成。如果使用胭脂红作为红色颜料，它对氧化剂、还原剂和微生物敏感，从而使原来的黑色变成深绿色。
问:为什么合成食用色素是安全的？
答:人体摄入用合成食用色素着色的食物后，进入体内的食用色素可被胃肠道的微生物还原酶、肝及肝外组织的微粒体和细胞质中的还原酶代谢，在体内分解成相应的小分子物质，这些物质都是水溶性物质。
由于食品色素的分子结构中含有许多磺酸基团，被赋予了良好的水溶性；而且食用色素在人体内代谢后的分解产物还是水溶性物质。这样摄入人体内的食用色素，无论新陈代谢如何，都可以非常容易地随人体排泄物排出体外，而且在人体内的滞留时间很短，即使长期使用也不会在人体内蓄积，所以合成的食用色素对人体是绝对安全的。
问:合成食用色素和天然色素哪个更安全？
答:这个问题就像“西医和中医，哪个更安全？”同样，也很难简单的以选择题的形式来回答。两类颜料都有自己的个性和* * *特点。但以下是不争的事实。
1.上海染料研究所有限公司生产的八个单色品种的合成食用色素，由化学原料化学合成而成。它们的分子结构明确，成分确定，理化和性能指标符合相关标准的严格要求，在我国《食品添加剂卫生使用标准》(GB 2760)中允许使用。
2.8个单色品种被列入欧盟、世卫组织/粮农组织允许使用的食品添加剂名单，其急性和慢性毒性、基因突变、致癌性、致畸性、过敏性等安全指标均经过国际公认的权威机构评估和认可，如——SCF(欧洲食品科学委员会)、JECFA(世卫组织/粮农组织食品添加剂联合专家委员会)，每个品种均标有ADI。
3.天然色素取自植物和动物，通过添加化学物质或/和有机溶剂，采用物理或化学分离方法制备而成。成分复杂，往往是多种物质的混合物，因此其安全性不确定。
4.市场上销售的一些天然色素，尤其是一些所谓的“新产品”，并没有通过国际权威机构的评估和认证。一些经过评估认证并列入我国《食品添加剂卫生使用标准》(GB 2760)的天然色素如姜黄，其ADI值(每日允许摄入量)仅为0.065 mg/kg体重，远低于合成食用色素。
问:食用色素会导致儿童多动症吗？
答:这种说法在上世纪70年代相当流行，但经过多位食品安全专家的仔细对比研究，未能找到直接证据证明食用色素会导致儿童多动症和智力低下。1982，美国国立卫生研究院知识发展组最终得出结论:没有科学证据支持食用色素会导致儿童多动症的说法。