红鱼子酱和黑鱼子酱的比较

鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱，分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱比黑鱼子酱贵得多。

目前，世界上有20多种鲟鱼。只有产于俄罗斯以南、伊朗以北的里海地区的白鲟、阿塞特拉和塞夫鲁加三种鲟鱼的鱼卵，才能用来制作我们所熟悉的珍贵鱼子酱。等级最高的白鲸，一年产鱼不到100条，只有60岁以上的成熟白鲸产的卵才有资格做白鲸鱼子酱；其次是40岁以上的阿塞特拉鱼产下的卵制成的阿塞特拉鱼子酱；然后就是用20岁以上的Sevruga鱼产下的蛋做的Sevruga鱼子酱。30克上等白鲸鱼子酱的价格是1200人民币。

等级越高，鱼子酱中的鱼脂肪含量越高，但含盐量越低。如此一来，口感更浓，风味更精清。越高级的鱼子酱，颗粒越肥越圆，颜色越透明清澈，甚至还微微闪烁着金色的光芒。

鱼子酱一定不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气。一般用贝壳勺盛在水晶盘里吃。