离职员工起诉公司不签劳动合同。

法律解析:劳动者可以在离职后1年内申请劳动仲裁，要求原用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资。1、劳动争议，关键是要有证明劳动关系的证据，如工作证或工作证(最好加盖公章)、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、地税局打印盖章的完税证明、暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、工单派遣、同事证言(离职和在职均可)、录音录像或有姓名和公章。没有证据当然可以申请劳动仲裁，但是有败诉风险；劳动仲裁的期限为自辞职之日起一年。2.申请劳动仲裁时需要携带仲裁申请书、身份证复印件、相关证据、用人单位工商注册信息或营业执照复印件(北京地区不需要注册信息)！立案后会开庭，然后进行调解。调解不成的，仲裁委员会出具裁决书。

法律依据:《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条有下列情形之一的: (一)劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；(二)用人单位依照本法第三十六条的规定提出与劳动者解除劳动合同，并与劳动者协商一致解除劳动合同的；(三)用人单位依照本法第四十条的规定解除劳动合同的；(四)用人单位依照本法第四十一条第一款的规定解除劳动合同的；(五)除用人单位维持或者提高劳动合同约定的条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的以外，依照本法第四十四条第一款的规定终止固定期限劳动合同的；(六)依照本法第四十四条第四项、第五项的规定终止劳动合同的；(七)法律、行政法规规定的其他情形。