全聚德的发展策略有哪些？
餐饮老字号已经经营了160多年，有的甚至发展了上百年。大部分都是在特殊的历史背景下产生的，注重文化细节，每个品牌都在幕后书写了浓墨重彩的传奇篇章。
老字号是历经数百年中国各行各业激烈竞争而幸存下来的瑰宝。大多数老字号企业在中国都经历了艰苦卓绝的奋斗，在激烈的竞争中脱颖而出，形成了品牌，经过上百年的经营积累了良好的口碑。
如全聚德、狗不理、东来顺等众多餐饮老字号为大众所熟知，加上商务部认定的“中华老字号”加持，形成了品牌效应，使老字号企业能够依托“中华老字号”的品牌特色和悠久的传统文化，形成独特的凝聚力，吸引消费者，形成餐饮老字号独特的盈利模式。
许多老字号企业以其独有的特色吸引顾客，形成竞争优势。其中，一些老字号企业的特点是经营一定的技术，很多已经成为非物质文化遗产，比如全聚德的“挂烤鸭技艺”。
老字号企业之所以能存活至今，很大程度上归功于工匠们一代代的传承。现存的老字号企业，大多是靠自己独特的传统技艺发展壮大起来的，现在仍然依靠自己独特的传统技艺继续发展。老字号传承多年、赖以生存的传统技术和工艺也是其独特的盈利模式之一。
一、全聚德的基本介绍
1.公司简介
全聚德最初成立于1864。它以经营烤鸭起家，并使北京烤鸭成为北京的一种特色食品。5438+0999年6月5438+0日，全聚德商标成为国家工商总局认定的“驰名商标”。2007年，“全聚德”在深交所上市，成为首家在a股上市的老字号餐饮企业。
全聚德主营业务为餐饮服务业、食品加工和销售，旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等多个特色餐饮品牌。
截至2020年底，全聚德在全国一二线城市拥有线下餐厅117家，其中全聚德品牌店107家，房山品牌店1家，丰泽园品牌店5家，四川酒店品牌店4家，形成了以全聚德为核心、多品牌协同发展的发展格局。
在战略层面，全聚德采取了相关的多元化战略。在烤鸭特色的基础上，横向发展了服务于餐饮业务的辅助业务，即商品销售业务。此外，还推出了房山、丰泽园、四川饭店等众多优秀老字号餐饮品牌，形成多品牌协同效应。其菜品形成了烧、烤、涮、川、鲁、庭、京等多种风味和风格，从单纯的烤鸭市场向多元化延伸。
此外，全聚德还垂直整合产业链，形成了以烤鸭为主的完整餐饮产业链。
2.组织结构
全聚德设立了股东会、董事会、监事会，设置了13个职能部门，各司其职，保证了公司的发展。
3.商业构成
全聚德的主营业务由餐饮和食品组成。餐饮业务以全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等品牌闻名，形成了多品牌协同发展格局。
食品业务有全聚德仿食品有限责任公司，负责烤鸭、鸭坯等熟食糕点原料的研发、生产和销售。仿制食品的主要产品包括全聚德销售给各销售点的真空包装、礼品包装的烤鸭制品和鸭子衍生产品，此外还包括蛋奶酥、月饼、饺子等时令糕点及其礼盒。
4.行业地位
根据10年来中国烹饪协会每年公布的“中国餐饮企业100强”中全聚德排名的变化，全聚德的排名从20110年的第五位逐渐下降到2020年的第75位，充分说明全聚德的发展地位大不如前，行业地位一落千丈，处于下滑阶段。
二、全聚德盈利模式存在的问题
1.盈利点需要拓展。
(1)单笔辅助业务
全聚德以餐饮业务为主，商品销售为辅。全聚德的辅助业务比较单一，会导致企业抗风险能力差，降低企业抵御行业变化风险的能力。如果企业商品销售业务竞争力下降或行业发生变化，对全聚德的经营影响较大。
与全聚德相比，海底捞以餐饮业务为主，其他餐饮业务、外卖业务、调味品、食品销售业务为辅，辅助业务相对丰富。即使其中一项业务面临风险，企业也可以依靠其他业务来抵御风险，及时进行产业调整来应对风险。
因此，全聚德应努力改变辅助业务相对单一的现状，不断挖掘新的盈利点，进一步拓展业务范围，提高抗风险能力。
(2)发展区域有限
全聚德的产品具有一定的地域特色，消费群体主要针对对中国传统菜肴兴趣浓厚的群体和来北京及周边地区的外省市旅游团。